首页 - 咖啡周边 - 邦德咖啡世界冠军独创的黄金冲泡比例是什么
在2016年的世界咖啡冲煮大赛World Brewers Cup中,日本的Tetsu Kasuya(粕谷崇)凭借他独创的4-6手冲法夺得了冠军。他的方法强调的是“不需要任何技术就能简单完美地冲咖啡”,而不是技艺高超,而是对咖啡液萃取的理解。这项技术被称为粗粉萃取,因为它更容易控制,并且适合普通人在家也能轻松制作出好口感的咖啡。
Kasuya说这种做法之所以叫做“4-6”冲煮法,是因为如果将整个萃取过程分成10杯,你会发现咖啡的风味基调基本上在前四杯就已经决定了,之后萃取出来的只是改变体积和口感。
这个方法涉及到两种注水比例:前40%决定酸度、平衡感和甜味,而后60%则影响浓度。第一、二次注水可以调整酸度或甜度,而第三次开始则主要影响浓度。Kasuya使用V60陶瓷滤杯,每次注水大约5秒,间隔40秒,每次流至下壶才进行下一次。
对于新手来说,这个方法简直是个福音,因为它允许你通过掌控每次注水量来精确控制最终产品。但是要注意的是,即使每一次都让水完全流尽,最后的一些残留液可能仍然含有一些颗粒,这就是为什么即便是在如此复杂的手工操作中,也依旧保持着惊人的干净和无杂味。
这项技术不仅展示了精湛的手艺,还证明了一个简单但深刻的事实:真正好的咖啡并不一定需要复杂或昂贵的情节,只需对基础原理有深入理解与应用,就能够制造出令人难以忘怀的人生一瞬——那一罐绝妙香醇、色泽金黄透明的黄金级别咖啡。
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