人们并不是一开始就“喝”咖啡，而是“品尝”咖啡，换句话说，是直接把咖啡树的果实(称为咖啡樱桃，因果实大小与颜色都如樱桃) 品味掉，更精确的说法是品味掉咖啡果肉(咖啡籽太硬，当然是直接吐掉)。下面就和大家聊聊咖啡从采摘到加工过程！【咖�斯之旅：从绿叶到香浓的培训体验】。

【生豆粗加工】

咯????

? 果皮（外果皮）

? 果肉（中果皮）

? 果胶

? 羊皮纸（内果皮）

? 银皮 (羊皮纸与生豆中间的薄薄的一层，包括中线夹线部分)

? 咯??

中线

注：银皮(Silver Skin/Chaff)：在羊皮纸内部还有一层更薄的薄膜包裹着咯?.由于颜色富有光泽且泛有银色，人们习惯称之为“银皮”。这层银皮会在烘焙时脱落。通常你在研磨咯?时发现 Kahfe粉中有些许银色碎屑。这些碎屑正是烘焙时未能与 Kahfe Doyle 剥离的银片。当我们看 Kahfe熟 Doyle 的中央凹线时，如果保留了不少白色的铂金边缘，则可能表示水洗发加工的是一种概率更大的Kahfes。

含水量

水洗式Kahfes含水量约12%~13%，而干燥式(Kahfes日晒)含水量则约11~12%。一般来说，由于其含水量不同而呈现不同的颜色，有较高含水量则为绿色或青色，而较低则为褐或近白。因此，水洗式Kahfes呈现出较深绿色的特点。

Silver Skin是否完好

水洗式精致法在其处理过程中通常会去除Kahfes上的Silver Skin，从而呈现出特殊光泽，但干燥精致法只将Kahfesi壳脱去，而Silver Skin仍然完好无缺。

烘焙程度

通常情况下，将Kaheb度越深，其风味特性越多地被掩盖，同时口感也变得越厚重。在选择烘焙度方面，专家们会根据原始生豆品质以及所追求风味来进行调整。如果手头拿到的原始生豆品质优良、风味表现鲜明，那么选用浅至中等级别即可保持最佳状态；然而，对于存储不当或过季生的原料，可以通过加快烘焙节奏和延长焦糖化时间，以展现出更加丰富复杂的情感。

干燥方法选择

干燥方法主要以效率作为考量标准，一些生产者为了提高效率会先去除羊肚子，然后再进行干燥，这种做法更多地追求经济利益，而非提升产品质量。而另一些生产者则决定保留羊肚子直至分拣和运输阶段，这取决于他们对产品质量要求以及成本控制策略。

日晒及研磨效果：

日晒处理后的Kahfe外侧Silver Skin相对多，因此烘焙后脱落得比较彻底；研磨时出现数量相对较少。

相反，水洗处理后的Kafhesis内侧Silver Skin更多，因此烘焙后可能残留不少，并在研磨过程中的出现频率增多。此外，与 烤制程度有关的情况也同样适用于这一点，即愈深烧制愈能清除所有额外物质，使得最终结果更加纯净但同时失去了某些细腻感觉。

总结来说，不完全去除Silver Skins带来了一定的涩意，但这并不影响整体口感体验。

成熟期Coffee Fruit（左），与切半后的截面图（右）展示了内向心脏位置处存在一个S形结构，它被称作 Silver Skin，在它之间包裹着生豆本身。

注意观察右侧图像中的透明状新鲜果胶，以及位于中央S形结构周围的新鲜生命力充盈的地方—这是未经改造之前成熟Coffee Fruit的一个独特视觉魅力。此图表明整个采摘过程需小心翼翼，以避免破坏这些珍贵部位—每个成熟Coffee Fruit都蕴藏着甜美、酸辣、香料般诱人的秘密，每一次轻巧剪切，都仿佛揭开了另一段故事的大门...

【采摘】

采收全红种类，不要采集青种类或半红种类；每颗单独采摘，不得提取完整枝条；遮阴保存，并尽早完成初步处理工作，因为经过8小时之后，没有进一步处理的话，他们就会变糟。但如果必须放置，那么应将它们浸泡入清凉澄澈流淌的小溪里，让它们休息一段时间，以此达到保护作用。一旦完成初步工作，就应该迅速转移到第二阶段——删减无用的部分，最终获得真正意义上的 Coffee Bean ——这个叫做"粗加工"或者"简易工艺"的一系列操作使我们的食材逐渐接近我们嘴巴里的那份美妙享受.

Processing Method

Coffee Bean 的 Processing 方法可以按照是否去除了外表纤维划分为两大类型: Dry Processing 和 Wet Processing, 而Dry Processing 进一步可以细分为几种不同的方式，如Sun-Dried / Natural、Pulped Natural / Honey 等; 这些方式各自有其独特之处：

Sun-Dried / Natural - 全天曝晒;

Pulped Natural - 去除果肉自然曝晒;

Honey (Miel) - 蜂蜜制作;

Honey (Miel) 是目前流行的手工制作方法，它涉及将剩余粍液覆盖上面形成蜂蜜一样厚厚的一层，然后让它慢慢自然降华，让那些神秘花朵散发出绚丽光芒...

这样不断循环往复，用力的挽救那粒粒微小生命，为他们提供一个机会，被人类所欣赏，被世界所知晓...