首页 - 咖啡周边 - Espresso意式浓缩咖啡
Espresso的操作是咖啡师的基础,对于庞大的意式咖啡体系而言,Espresso的制作是核心要素,一杯完美的Espresso是每一位咖啡师的追求。 1.磨粉 咖啡最重要的是新鲜,新鲜烘焙的整豆,现磨现做,这是基本要求。一家够品质的咖啡店,一位够品质的咖啡师,这是最基本也是最原则性的问题。 2.布粉 就是在磨豆机粉仓的出口,让磨好的咖啡粉均匀的落在咖啡机手柄的粉碗中。 有时候,落在粉碗里的咖啡粉并不是那么的均匀,像下图中这样。 那么接下来就再进行人工调整,来让咖啡粉变均匀。此外,根据多次操作练习的结果,可以找到尽可能令咖啡粉在粉碗basket中更加均匀分布的办法。 粉碗里装满足够的咖啡粉之后,我们要经过一布令自有分布的咖啡粉更加均匀的步骤。如何令咖啡粉均匀分布,众多咖啡师有不同的选择,比如像图片里的这样。 根据各位咖啡师的操作,留在粉碗里用来制作单份意式浓缩的咖啡粉大约会有7-8g。 3.填压 最重要的是,力度与水平。 填压的过程中,如何控制压粉器,令力气和水平都恰到好处,是专业咖啡师孜孜以求的技术。 总之,咖啡粉饼,要填压的够结实,分布的够水平,才有可能得到一杯均匀优质的萃取物。 4.萃取开始的3-5秒 摁下萃取键之后的3-5秒是一杯Espresso是否得到优质萃取的关键判断因素之一。 5.咖啡流的状态 像无拘无束的自来水一般流出来的绝对不可能是一杯合格的Espresso,像将要干涸的河流将出不出、几近断流的状态也非常态。更有可能得到一杯美味Espresso的咖啡液体状态,应该是包裹着完整的油脂,在手柄出水口有一点弧度,舒缓的、似蜂蜜一般的状态。 此外,整个萃取过程中,咖啡应该保持稳定的状态。 6.杯中的Espresso 如果你面前的那杯,在个偌大杯子里,亲,你还是凑合着喝喝算了,如果连使用意式浓缩专用杯都省了,对这样的店和这样的咖啡师(实在不知道这能不能算是咖啡师),你还要劳神考虑别的么?!杯用了,剩下的可视因素,就是量,再就是Crema咖啡油脂的状态。金的咖啡油脂,奥买噶,看着照片,似乎已经闻到Espresso浓郁的香气了。开始品尝吧。更美的在后面了。尽情享用吧
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