在19世纪末，法国传教士田德能在云南大理的朱古拉村种下了中国历史上第一棵咖啡树，这一举动开启了中国的咖啡种植时代。保山潞江坝地区，以其干热河谷气候和高黎贡山背靠之势，适宜咖啡栽培。1952年，该地区首次试种咖啡，当时引入的主要品种是铁皮卡和波旁。

今天，我们将深入探索潞江坝这片充满传奇的土地，以及它所孕育出的独特风味。

一、潞江坝咖啡庄园的生态

随着时间的推移，一些地方为了提升产量，不惜牺牲风味良好的原有品种，而选择更具产量优势但风味较差的品种进行栽培。在当地，由于收购标准仅基于生豆大小和完整度，并不考虑杯测风味，这样的做法一直延续至今。老一辈的人们往往并不真正享受咖啡，他们将其视作一种经济作物，追求提高收入，从而导致许多优质品种被砍伐，换成了产量高但风味较差的品种。

二、潞江坝咖啡基地

这里主要负责对采摘来的咖啡豆进行简单分级和处理，为后续精致处理打下基础。晒场上已经布满了日晒处理中的红色果实，还有一些未熟果需要进一步筛选。质量上的好豆子，将会进入晒床进行进一步处理，以确保最终产品更加纯净。此外，还有一个水洗方法：浮力挑选去除未熟豆；脱壳机去除果皮果肉得到带壳豆；水池浸泡发酵24小时去除果胶；棚架日晒干燥（约1周）并两次手选去除瑕疵；结束日晒后的带壳豆放置两个月再进行脱壳，最终得到香浓可口的大师级别 咯吱声）。最后经过严格过关检验，只有达到要求的小部分才被装车运出。

三、潞江坝咯烤焙

通过杯测测试发现，每一种都各具特色。一只半水洗呈现温和甜度与酸质明亮口感柔滑，而另一只全水洗则以酸度明亮为主，那只经历日晒过程显得特别迷人，有着强烈酵香气息。不过，对于月球小伙伴来说，它对云南这个地方总是有些偏爱，期待它未来能够给我们带来更多惊喜。

说到云南土coffee，如同寻宝一般常常感到头疼，因为每一次采摘或加工都会影响最终成品。但只要环境、品种、高标准采摘以及精细加工都能掌控，就能获得那份让人难忘的声音，是不是就像佐园先生那样“一定要做好的事情”？相信他用他的经验，在这里培养出更完美无瑕、“云南故事”的另一种版本吧！