在19世纪末，法国传教士田德能在云南大理宾川的朱古拉村种下了中国第一棵咖啡树，开启了中国咖啡种植的新篇章。保山潞江坝地区，由于其干热河谷气候和靠近高黎贡山的海拔适宜，最终成为了试种区域之一。在1952年，当地第一次尝试种植咖啡，那时引进的是优质品种，如铁皮卡和波旁。今天，我们将深入了解潞江坝这片闻名遐迩的咖啡庄园。

一、潞江坝咖啡庄园的地理环境

随着时间的推移，一些地方为了提高产量而采取了一些措施，比如引入抗叶锈病品种s288以及更高产的卡蒂姆品种。不过，这样的做法并没有考虑到风味因素，与当年的茶叶收购方式类似，即便如此，这一收购模式至今仍然存在。老一辈的农民往往不喝咖啡，他们把它视作一种经济作物，以期通过增加收入来改善生活条件，因此许多优质品種被砍伐，换成了产量较高但风味较差的一些品種。

二、潞江坝基地

在这里，我们主要关注的是对采摘到的咖啡豆进行简单分级和处理，以便进行收购和后续精细加工。在晒场上，可以看到日晒处理中的红果，还有未熟果需要进一步筛选。质量好的豆子会被送到晒床上这样处理，以确保最终产品干净无瑕。

三、水洗及日晒方法

浮力挑选，将未熟豆除去。

脱壳机去除果皮与果肉，得到带壳豆。

水池浸泡发酵24小时，去除果胶。

4.棚架日晒干燥（约1周）。

日晒期间两次手选，对瑕疵豆进行筛除。

结束日晒后的带壳豆放置两个月再脱壳，从而获得最终产品——咖啡豆。

最后经过严格质量检验合格的大红果全部称重装车准备发货。

四、杯测体验

我们杯测了几批不同类型的手工制作过滤式黑巧克力，有人喜欢半水洗那款，它既温柔又甜美；有人则偏好水洗款，它酸度明亮口感柔软。而对于那款经过自然阳光曬制得来的超级香气爆炸型小巧克力的评价各异，但总体来说，每个人都有自己的喜好，无论是哪一种，都蕴含着特有的风味和故事。

五、结语

云南作为一个多样化且富饶的地方，其天然环境极佳，同时拥有多元化的品種选择。在此基础上，加强对采摘过程及精致处理环节的控制，不仅能够提升整体生产效率，更能保证最终产品质量。这一点对于培育出更多优质“云南咖啰”至关重要，让每一次享用都成为一次难忘之旅。