在19世纪末，法国传教士田德能在云南大理的朱古拉村种下了中国历史上第一棵咖啡树，这一举动开启了中国的咖啡种植时代。保山潞江坝地区，以其干热河谷气候和高黎贡山背靠之势，适宜咖啡栽培。1952年，该地区首次试种咖啡，当时引入的主要品种是铁皮卡和波旁。

今天，我们将深入探索潞江坝这片充满传奇的地方，与菁小咖合作，揭开它丰富多彩的故事。

一、潞江坝咖啡园区生态

时间流转，为了提升产量，一些农民开始砍伐风味独特但产量较低的良种，而选择更为高产但风味平庸的品种，如抗叶锈病的s288以及后来的卡蒂姆等。这一做法直至今日依旧没有改变，对于杯测也是一样的忽视，只关注豆子的大小和完整度，不顾其风味。在当地，那些经验丰富的大老闵被视作经济作物而非饮用者，他们更多关注如何提高收入，因此大量优质品系被取代。

二、潞江坝基地介绍

这里聚焦于对采摘到的咖啡豆进行分类与初步处理，为收购和精细加工打下基础。晒场上已布满待日晒处理中的红色果实，还有未熟果需要进一步筛选。质量好的豆子，将进入晒床处理，从而获得干净无瑕的地位。以下是水洗处理方法：

浮力挑选去除未熟豆。

脱壳机去除果皮果肉，得到带壳豆。

水池浸泡发酵24小时去除果胶。

4.棚架日晒干燥（约一周）。

日晒期间两次手选去除瑕疵豆。

结束日晒后的带壳豆放置两个月再脱壳得到最终产品。

最后通过质量检查合格的小红果装车出货。

三、潞江坝烘焙体验

我们杯测了四批不同类型的水洗及半水洗及日晒过滤口感各异，其中半水洗温柔甜美酸度明亮，而水洗则以柔顺口感著称。而那批经历了特殊过程的一只日晒款因其强烈香气与显著酵性受到了争议，但月球小伙伴却对之情有独钟期待着未来年份可能带来更多惊喜。

云南可见品质参差不齐，这源自采摘控制不足（全红或青红混杂）以及处理方式不严格（精致过程不可少）。只要环境优美、品种多样、高标准采摘与精心处理，便能制得出佳肴。此番庄园行，让人深刻认识到每一步都需谨慎，以期创造出更具代表性的“云南特色”coffee。