摩卡壶的分量板 从一人份到十人份，市面上有各式各样大小的摩卡壶，常常困扰着消费者，不知道到底要购买多大的摩卡壶。 在选择之前，先试着了解厂商是如何决定一个摩卡壶要冲煮多少杯咖啡?也就是说，在制造者的原始设计中，每一人份是使用多少咖啡粉，多少水?以四人份咖啡壶为例，底座可容纳约190cc;滤器在不作填压的情形下可容纳16g。所以，在制造者的原始设计里，一人份约是40-45cc，剂量则是4g。以上述的数据作为基准，如果真的拿四人份的摩卡壶煮四杯咖啡，可以确定的是——这四杯都是过度萃取的咖啡，因为4g的剂量根本没办法萃取出一杯咖啡。 除以上的数据外，减量板也是必须考虑的因素——那是一片有许多孔的金属圆板，通常搭配在四人份以上的摩卡壶。按照厂商的设计，那是给较大的摩卡壶在作少量冲煮时，将这块板子置放于滤器中间，而将咖啡粉放在减量板上，以达到减量的效果。 虽然设计的动机纯粹为了减量之用，我们却发现它还可以减少摩卡壶先天上容易烫坏咖啡的缺点，因为它可以在滤器和咖啡粉间产生一个净空空间，不使蒸汽及高温的水直接烫坏咖啡粉。所以，最好在冲煮咖啡时，加上这个减量板使用，如果购买的摩卡壶没有附上减量板，可以到较大的咖啡器具专卖店购买。 加上减量板，要冲煮一人份的咖啡(剂量约8g)，建议用四人份的摩卡壶较为适当;如果平常惯喝较味道强劲的咖啡，则使用六人份的摩卡壶冲煮一人份(剂量约12-14g);不过如果考虑在滤器和上壶之间预留一些净空空间以使咖啡粉膨胀及保留咖啡的香味，我认为以六人份的摩卡壶冲煮一人份的咖啡，是最理想的搭配，不但香味较理想，底座的直径大小也能让电磁炉感应得到，可以使用较容易调整火力大小的电磁炉作为加热工具。 中国咖啡交易网：www.gafei.com