咖啡种类图解与制作基础

咖啡，世界上最受欢迎的饮料之一，其种类繁多，从豆到杯，每一步都有其独特之处。要真正品味出每一种咖啡，不仅需要对其原产地和文化有所了解，还需对其制作工艺有深入认识。在这篇文章中，我们将一起来探索如何通过图解来理解咱们熟知的几大主要咖啡类型，并且详细介绍它们从豆到杯的整个制作过程。

培养环境与选择优质咖啡豆

任何一个高品质的烘焙或冲泡都始于选购适合生产该种咖啡类型所需的优质原材料——即新鲜、未经过处理或干燥过度的小麦籽，即我们常说的“绿色”或者“生”咖啡豆。对于不同地域和气候条件下的不同品种来说，最佳培育环境各异，例如热带雨林中的阿拉比卡、山区地区生长的大麸（Robusta）等。

制作步骤概述

培制

浸泡：将绿色小麦籽在水中浸泡以去除外层皮肤。

发酵：让小麦籽在温暖湿润的地方发酵，以分离蛋白质并促进天然酶作用。

清洗：使用冷水清洗掉部分酸性物质并减少苦味。

再次浸泡/发酵：重复以上步骤直至达到理想状态。

烘焙

温度控制：

第一阶段是温度较低（约180°C），时间相对较短，以破坏某些天然物质，使得口感更加平滑，但保持香气不失真。

第二阶段则是温度升高（通常为240°C），使得剩余部分内含水分蒸发完成后形成坚果状体积缩小，大量甜味释放，同时防止苦味产生。

分级与储存

根据大小、形状进行初步分类，如颗粒大小可能会影响最终产品风味和稳定性。

在干燥通风良好的地方进行存储，以免吸收潮湿造成变差口感。

跨越海洋——国际多样性的美妙探索

中东及非洲地区特色：“阿拉比卡”

拉丁美洲宝藏：“巴西利亚”、“哥伦比亚”

意大利传统：“意式浓缩”

法国悠久传统：“法式”。

南半球新星：“澳大利亚蓝山”、“智利安第斯山脉”。

新世界新希望：“夏威夷Kona”。

更多其他国家和地区如印度、中东、东南亚等区域特色喷香巧克力般丰富多彩：

“印度蒙达尔”，源自喜马拉雅山脉附近，因其独特的地理位置而具有特殊风格；

“中东”的一些遗迹，如叙利亚古老园丁提供了令人难以忘怀的经历；

东南亚国家如越南及泰国也拥有自己的秘密花园，他们利用当地特有的方法结合西方技术，为全球市场带来了新的面貌；

并不是所有这些都是正宗，而是一场全球化挑战，让人不断追求更好的品尝体验，无论是在商店还是在家里自行烘焙。你可以通过购买这种来自世界各地精选无污染农场生产的小麦籽，这些农场保证了植物保护政策，对自然资源友好，可以享受到更健康更安全饮用的效果。当然这个价格也是比较昂贵，因为你得到的是没有化学添加剂，也不含铜元素，在工业化之前就已经被发现它能提高成熟率，所以许多农业公司仍然依赖于这一关键元素。而且确保那些我们知道应该避免的一些化学药剂不会滋养我们的土地或者我们吃到的食物。如果你的目标是找到最健康，最纯净，最自然来源，那么请记住寻找那标签上的名称，就像他们自己说的一样，“Organic”。