风渍咖啡是无意间创造出来的新风味。十七到十八世纪，印度以帆船运送咖啡豆到欧洲，一趟要花上六个月，生豆置于船仓底层，吸收了海面的湿气与咸味，生豆运抵欧洲已变质，色泽从深绿蜕变为稻谷的黄褐色，咖啡的果酸味几乎不见了，却意外发展出浓浓坚果与壳物味，喝起来口感十足，有点玄米茶风味。北欧人很喜欢这种金的另类印度咖啡。一八六九年，苏伊士运河开通，加上汽船问世，缩短了印度一欧洲的航行时间，客户却开始抱怨印度咖啡“走味”了，失去昔日迷人的主与坚果味，订单锐减，印度出口商才开始研究解决之道。原来运往欧洲的咖啡，时间缩短一半以上，来不及熟成“变身”，失去原有风味，于是出口商想到印度西南部马拉巴沿岸每年五月下旬至九月有印度海洋吹来的咸湿环境，几经实验果然制造出类似昔日的金无酸味咖啡，因此取名为“季风咖啡”，即俗称的风渍咖啡。 风渍咖啡需以日晒豆来做，风渍厂房面向西边，以便迎取西南吹来的咸湿季风。咖啡豆平铺在风渍场内，窗户全开，风渍一定程度后再入袋，但咖啡豆不能装太满，且咖啡袋不能堆挤太密以免不透风而发霉，还要不时倒出咖啡豆更换麻布袋以免孳生霉菌，相当费时耗工。风渍期约十二至十六星期，熟成后还要再经过烟熏处理，以驱赶象鼻虫，最后还要人工筛豆，挑掉未变成金的失败豆子。经过三至四个月风渍，绿色咖啡豆的体积澎胀一至两倍大，重量和密度降低，含水率约13%，质与量均起重大变化。 印度咖啡马拉巴咖啡豆看来肥硕抢眼，却是外强中干的软豆，与数月的风化有关咖啡长期暴露在潮湿的季风数周，不但使豆子变黄、酸度降低，则使得咖啡有一种“陈年苏门达腊曼特宁”特有的成熟浓醇；口感十分特别，印度咖啡马拉巴咖啡豆用来调配综合咖啡豆也十分适合。 风渍马拉巴印度咖啡 入口可以感到所谓的厚实感…但是对我来说太浓了 泡淡淡的喝吧！ 其实很讨喜， 坚果甜与可可以及奶香，烟熏味， 因为尾韵有爆米花香， 所以有一些雪茄感， 简单来说， 最有特色的地方是他的尾韵跟吃过牛奶糖+烟熏起士之后的尾韵很像 有特色的东西， 应该很多人会喜欢这支豆子吧？