首先，做移动咖啡车需要办什么证吗？这通常涉及到商业登记、税务注册和食品安全许可等多个方面。不同地区可能有不同的具体要求，但大致可以分为以下几个步骤进行处理。

商业登记

在中国，大多数企业都需要进行工商注册，这是最基本的法律身份证明。在此过程中，你需要提供企业名称、经营范围、注册资本等信息，并按照规定缴纳相应的工商税收。同时，还需办理营业执照，这是你的移动咖啡车正式开始运营的重要文件。

税务注册

完成工商登记后，你还需要向当地税务局办理相关税务手续。这包括但不限于增值税（VAT）、城市维护建设Tax（CCT）、教育费附加（EFT）和地方教育附加（LFT）的注销或开具发票。了解并遵守所有相关税法规，确保合法经营。

食品安全许可

作为食品经营者，无论是固定点还是流动性的如移动咖啡车，都必须获得食品生产许可证。这份证书证明了你的餐饮服务符合国家关于食品卫生和安全标准。此外，如果你计划销售含酒精成分的饮料，也应该申请酒类销售许可。

环境保护许可

如果你的移动咖啡车将在公共场所停放，那么可能还会涉及到环保部门的一些审批程序，比如噪音管理或者废水排放问题。在一些城市，尤其是在繁忙的人流区域内运行，一定要注意环保规定，以免受到处罚。

安全与健康认证

为了保障顾客以及员工们的健康和安全，你应当对食物制作环境进行彻底清洁，并确保所有使用过的容器都会被妥善处理。你还需考虑是否必要对员工进行卫生知识培训，以及是否有足够数量的手部洗涤设施供顾客使用。

其他可能要求

根据具体情况，有时候还有其他特殊需求，比如火灾防护设备检查、消防验收合格证明或者其他特定的行政法规。如果你的业务涉及到儿童娱乐活动，可能还会涉及儿童公益金缴纳事宜等。此时，最好咨询当地政府有关部门获取详细指导以避免遗漏任何重要手续。

总之，要想做出一辆成功运行且合法运营的小型移动咖啡店，不仅要关注上述各项事宜，而且也要保持持续关注新政策发布的情况，以便随时调整策略以适应变化中的市场环境。