水占咖啡的九成比例，全球七成表面是水，但在一杯完美咖啡中，它占据了99%。因此，水质对咖啡的重要性不言而喻。今天，我将带您探索水质如何影响咖啡的风味。

我们认为水质对咖啡的影响可以分为三个主要方面：酸碱度（pH值）、可溶解物质（TDS）和软硬度（钙镁离子含量）。

首先，我们注意到不同水源冲泡时，口感和颜色会有所变化，这说明酸碱度对咖啡有一定影响。正如知名的波士顿倾茶事件一样，当使用PH值偏高的矿泉水冲泡时，可能会减弱原本酸性的风味，而PH值越高，则失去原有的口感。

其次，是关于TDS，即总溶解固体。这反映了1吨水中的可溶解固体重量克数，而ppm单位则表示每百万克重量。在萃取过程中，如果ppm较高，则萃取率降低；反之亦然。根据SCAA标准，最理想的ppm范围应在125-175之间，以达到最佳浓度与萃取率。但不同来源虽然PPM相同，但内含元素却有差异，因此可能产生不同的风味效应。

最后，我们来谈论软硬度。在烹饪过程中，用煮沸法处理后的硬水不会被用作制作咖啡。而软硬度指的是钙镁离子的含量，一般与ppm相关联但并不完全等同于它，因为即使PPM相似，由于成分不同也能导致不同的效果。当使用适当程度的钙离子时，可提升甜感，但过多则导致柔和感缺乏，并且不够清晰。

综上所述，不仅仅是软或硬都能产生更好的口感，更适中的软硬程度似乎是提炼出最佳口感的一种理想状态。此外，无论是哪一种情况，都需要考虑到各种因素以找到最合适的心得方法。