首页 - 商业研究 - 意式拼配咖啡豆意式咖啡 拼配 比例意式拼配配方
Espresso的研磨需要特定的机器来完成,研磨器可分为手动和电动两种,以手泡咖啡为例,手动研磨机和电动研磨机都可以达到手泡要求,但是这在Espresso的萃取是不可能的,Espresso的萃取时间极短,对咖啡研磨度的要求非常的高,几乎是所有咖啡萃取方式中研磨最细的萃取方式(除土耳其咖啡外),要求极细研磨,以至于这种研磨程度之友电磨研磨机才能实现,而对研磨均匀度的要求则更是对研磨机的品质提出了挑战。以至于想要得到一杯优质的Espresso必须在品质可靠的意式咖啡机之外,再搭配以品质足够出众的专用研磨机。 粗颗度:大约像是刨过的木头屑般大小,类似片状的颗粒,适合压滤壶使用,也可以装入茶包带中,放在壶里,用热水冲泡。 中颗度:大约像粗砂糖的大小,适合手冲滤杯和手冲滤布使用。 中细颗度:大约像是二号砂糖的大小,适合电动咖啡壶、虹吸式与摩卡壶使用 。 细颗度:大约像沙滩上流沙般大小,适合意大利式咖啡机和水滴式冰咖啡使用。 最细颗度:大约像太白粉末大小,适合土耳其壶使用 研磨度对咖啡口味的影响 研磨度的大小,会影响到咖啡酸与苦的平衡,通常咖啡颗粒越大,冲出来的咖啡会偏向酸,反之,则偏向苦,因此,如果发现冲泡出来的那杯咖啡偏苦,想要酸味多一点,研磨度调粗一点就可以达到,反之亦然;
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