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小曲清香型白酒制造工艺及特点

2024-11-03 商业研究 0

小曲清香型白酒在我国众多白酒香型中占有很重要的位置，它的酿制方法也是非常独特的，它的代表酒有传统川法小曲酒。下面我们一起来了解一下小曲清香型白酒制造工艺及特点。 1、代表产品：传统川法小曲酒； 2、酿酒原料：高粱、玉米等； 3、糖化发酵剂：米粉制成的小曲或根霉曲； 4、用曲量：0.4%-0.6%； 5、工艺特点：整粒原料，经泡粮、闷粮、蒸粮，摊凉、加曲糖化、配糟入窖发酵，固态蒸馏而成，出酒率高，贮存期短； 6、发酵周期：5-7天； 7、发酵设备：水泥池或泥池； 8、贮酒容器：陶坛或金属容器。

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