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咖啡的采摘生长过程风味描述口感品种产地区处理法介绍

2024-11-17 商业研究 0

咖啡豆
咖啡树在播种之后大约三到五年就会开始结果，由开始结果的往后二十年都是丰产期。为了采收方便，农民们通常将咖啡树修剪控制在2米左右，因为长太高必须要爬梯子采摘，不但耗时，而且可能由于弯折树枝而损害了树体。咖啡树需要一些高大的遮阴树一同栽种，白天遮阴散热，晚上则有保温效果，因此咖啡园里旺旺可以看到矮灌木丛式的咖啡树与香蕉树或芒果树等间错排列。

葡萄是一串一串的生长，采摘的时候多半是一串串地剪下即可；咖啡果却是沿着每一枝条一颗颗密密麻麻分布生长的，而且虽然生长在同一枝条上，每颗果实的成熟期却不同，有的还是青绿色，有的已略微转黄，有的黄红色，有的是完全成熟的鲜红色，有的已呈干枯的深褐色。因为不是同期成熟，因此在采摘咖啡果时一定要用人工进行，以人手采摘一颗颗红色或者是的果子，绿色的果子就要跳过不摘。工人们必须每天在同样地点检查果实熟度在摘取，同一枝条的咖啡果，往往需要几个礼拜、三番五次地来回采摘，才能全部收成完毕。

对于不讲究品质，栽培在平坦地面的罗布斯塔品种咖啡，有人以震荡采收机摇晃树枝采收咖啡果，这种采摘没有选择，因此过熟豆、未熟豆会和成熟豆混在一起。比较讲究品质的农场绝大多数还是以人手摘

咖啡树从栽种到结果，要3—5年之久。6—10年的咖啡树最容易结果。大约在15—20年间，是丰收期。

栽种咖啡树时，先要以混合了肥料的土壤作为苗床，将咖啡豆一一植入。3个月后，待双叶变成了本叶时再移入盆中栽培。6—10个月后，移入咖啡园中，时间最好是在雨季初期。为了避免阳光直射，可栽种芒果、香蕉、向日葵、白杨等植物遮阴。

经过了两三年，咖啡树会长成约2米高，开出飘着茉莉香的小白花，几个月后就结出果实。阿拉比卡咖啡果，从绿色转再变深红色，一般要6—10个月之久。成熟的果实成棒状结在树枝上，从外形到颜色都很象樱桃，因此又被称为“咖啡樱桃”

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