一、关于考试科目 Q-GRADER是SCAA喝CQI共同认证的一个考试。目试会安排5天时间，考试科目总共22门。所有科目通过 ，即可拿到Q-GRADER认证。如果有不过的科目，只要在18个月之内通过补考也可以。具体科目包括： ①，1门考试常识笔试，在1小时内回答100道选择题，答对75道以上即可通过。 ②，3门味觉门坎测试，指的是酸甜咸味觉辨认。其中1门是找出9杯水里哪些有甜味、哪些有酸味、哪些 有咸味;1门是分辨出酸甜咸各三杯里的3个浓度等级;1门是三种味道、三种等级，也就是9种溶液，相互 混合，然后有8杯混合溶液，让你指出这8杯溶液里都有哪些味道、各是什么浓度等级(可能是两种味道混 合、也可能是3种味道混合)。 ③，4门闻香瓶嗅觉测试，指的就是咖啡鼻子的36味香瓶。其中这里面是按味道产生原因不同分4组，所以 分开4项单独测试。测试的方式是连连看，一边9瓶，一边6瓶，让你之处其中一组6瓶分别是另外一组9瓶 里的哪一瓶。然后再写出其中指定3瓶的具体味道是什么。考试中会关灯，只开红光，还要把瓶子都包裹 住，目的是不让考生通过颜色去判断。 ④，5门三角杯测就是经过5轮，每轮6组。每组3杯，其中2杯是一样的，1杯是不一样的，找出其中不一样 的那一杯。每轮6组中最多可以错一组。考试中也会关灯，只开红光，不让考生通过颜色去观察咖啡粉。 ⑤，1门有机酸测试，就是有8组咖啡，每组4杯，其中2杯是加了酸的(加入的酸又柠檬算、苹果酸、磷酸 、醋酸)，把这两杯找出来，然后再写出加入的酸是什么酸。 ⑥，1门样品烘焙辨认，(借由Agtron与学员感官能力观察咖啡豆来测试学员对SCAA标准样品烘焙程度是 否了解)是通过咖啡豆和咖啡粉的颜色来判断是否符合SCAA的杯测标准对烘焙颜色的规定。 ⑦，1门生豆分级测试是20分钟一组总共3组，来挑选生豆，把各种SCAA规定的瑕疵豆挑选出来，并说明是 何种瑕疵、计算瑕疵点数、根据瑕疵来判断是精品咖啡还是非精品咖啡。 ⑧，1门熟豆辨认，是根据SCAA标准，在熟豆里挑选是否有QUAKER豆，并说明是否是精品咖啡。 ⑨，5门咖啡杯测，是以SCAA杯测为基准，进行5轮杯测(分别是巴西、哥伦比亚、东非、印度尼西亚、中 美洲)。每轮有6组咖啡。对每个产区的6种咖啡以SCAA杯测表为基准进行打分。考察你的打分是否与该咖 啡应有的分数相匹配。 二、关于考试准备与考试感受 ①，先来说说闻香瓶，这是所有考试科目准备过程中，个人觉得相对充分的一门。 咖啡鼻子36味，是分为4组的：酶化反应、焦糖反应、干馏反应以及芳香污染，每种9瓶。我在练习的时 候把每种9瓶找出，记住都是什么味道，然后反复去闻去记忆，最重要的记忆帮助是，我在练习的时候对 照SCAA的咖啡风味轮，把风味轮的结构和所有分组和味道全部记住，然后背写下来，与4组闻香瓶中的味 道去一一对应，这样的记忆效果非常好，算是完全弄懂了风味轮和咖啡鼻子之间的关系。 ②，再来说说笔试，这是Q-GRADER考试设置的一个门坎，看考生积累的咖啡知识是不是够丰富。考题可以 说是覆盖面很广，包括种植、品种、产区、处理、杯测、制作、甚至是贸易等各个领域。 个人建议在熟读SCAA杯测手册和生豆瑕疵手冲基础上，尽量多看些各类咖啡书籍。 ③，生豆分级，要在20分钟内挑选出350克样品中所有符合SCAA规定的瑕疵标准，并分类，然后还要把考 卷填好，时间还是非常紧张的。 建议考生熟读SCAA的生豆瑕疵手册，并熟练掌握6种一类瑕疵，10种二类瑕疵，并澳际每一种的瑕疵点 数。这样才有足够的时间。 ④，关于味觉门坎的测试。酸甜咸的溶液且浓度不同混合在一起然后去分辨出都有哪些味道，还要写出级 别，我觉得是非常难的。 考前我重点练习了一下这个环节。坚持喝哪些酸甜咸的奇怪味道的水，三种味道各三个浓度等级，总共 9瓶水，每天自己兑着练习，算是认真的。没想到这次考试碰到一个同学，据说他配了60几瓶水，也就是 把所有可能的味道以及浓度等级的组合可能性各配了一瓶去练习，好强大。 ⑤，三角杯测，这个跟个人的嗅觉和味觉有很大关系。5轮考题也是一轮比一轮难。第一轮6组基本上通过 闻咖啡粉的味道就可以大概确定是哪一杯，然后喝的时候再确认一下就可以了。到了最后一轮，几乎6组 咖啡，没有一组通过闻干粉香就能准确判断出，甚至喝的时候风味都差不多，我个人是通过咖啡吸进口腔 后，对舌头刺激的位置不同来分辨的，因为喝起来风味真的差不多很难分辨。 ⑥，有机酸、烘焙样品辨认、熟豆辨认基本上算是考试中比较容易的科目。大部分应都可以通过。有机酸 只要对酸度敏感，能分辨出哪杯里加入了酸，基本就可以通过。烘焙样品辨认，主要是了解SCAA对与适合 杯测的咖啡烘焙度的规定，对于58、63那些色谱数值了解清楚是什么意思基本就可以通过了。熟豆辨认， 就是在100克熟豆样品中寻找是否有QUAKER豆。 ⑦，关于杯测的那5门，是需要靠喝咖啡的经验了。考试中有5轮，每轮6组咖啡，分别按照SCAA标准打分 ，所打分数要接近该咖啡的标准分数。而且每轮中6组咖啡的好坏趋势要正确，6组咖啡有的好有的差，精 品非精品要分辨清楚。 每轮的考试，讲师都会先拿一支咖啡出来进行打分校正，分项去统计所有人的分数和讲师的分数。确定 这杯校正咖啡的分数。这个部分也是本次考试中，个人感觉收获最大的地方。在正式考试中，校正的咖啡 ，也会是那6组中的1组，但不会考试考生是哪1组，看考试再次给该咖啡打分是否够跟校正的标准符合。 希望以上这些能够对接下来准备参加Q-GRADER考试的朋友们有帮助。 本文摘自《coffeeti》32期