01 产区简介 夏威夷（Hawaii）在经过近两世纪对于种植咖啡上的努力，Kona 这个名词几乎就已经等同于“品质”。但在历史上看来，自公元1825年，咖啡树被首次引种入岛上之后，其种植咖啡之路也是走得倍感崎岖。即便是到了今天，非人为所能掌控的一些因素，往往也会为夏威夷这么成功的咖啡种植区的收成带来一些影响。 夏威夷岛柯娜地区的西部和南部以盛产柯娜咖啡着称，这里处于海拔800—— 1100 米之间，是咖啡树最适宜的生长环境。因此，在霍阿拉拉和毛那洛亚的山坡上长满了咖啡树。 Queen Farm，皇后农场 柯娜咖啡的种植一直采用家庭种植模式。柯娜咖啡的收获季节是从每年的8月下旬开始一直到第二年的1月，农民们分批将成熟的果实采摘下来，经过处理后得到咖啡豆。 这支柯娜来自于Queen Farm，皇后农场。在2009年，2011年格巴里亚（夏威夷Kona品评会）杯大奖赛中，荣获亚军称号。在那里收成的70%堪称最的特级精品豆，它是以高品质着称的农场。甚至，比它稍差一档的精品豆也有着毫不逊色于特级精品豆的芳香，烘焙业界的人们称奇并赞不绝口！ 柯娜地区得天独厚的自然环境孕育出了阿拉比卡咖啡，促使其成为世界上咖啡产量最高的种植园，不仅品质有保证，而且在特有的生长环境与气候下培育出来的咖啡味道更加馥郁。柯娜地区种植出来的咖啡豆外形十分好看，粒形十分饱满，色泽光亮，被誉为“世界上最美的咖啡豆”。 柯娜地区的咖啡树大多都长在火山之上，能够汲取蕴藏在土壤里的大量养分，加上人工培育技术，让这里的每一粒咖啡豆都拥有与众不同的模样。由这种咖啡豆研磨煮制出来的柯娜咖啡，如丝般顺滑，香气浓郁，略带迷人的坚果香，酸度适中，宛如夏威夷岛上五彩缤纷的景色一样动人，一样意味无穷。 目前市面常见的夏威夷咖啡，除了大岛的kona区之外，包括茂宜岛、卡雾岛、与可爱岛，都有咖啡庄园展露头角。而常见的夏威夷咖啡则包括Typica、Mocca 及Catuai等不同的品种。 02 处理方式 水洗法 科纳咖啡采用水洗法和自然烘干法。夏威夷洁净甘甜的山泉水提供了进行水洗法最理想的条件，这种方法造就了科纳咖啡豆光亮清透的外表和纯净清新的味道。洗过的咖啡豆就放在巨大的平板上由阳光自然晒干。 03 生豆分析 大小均匀，香少瑕疵豆， 豆偏橄榄绿，水分含量在11——13%，青草味和刺鼻的辛香味。生豆的中心线，呈现浅褐色。 Kona咖啡豆实际细分为五级，前较为常见，依序为Extrafancy、Fancy、No.1、Primary及Peaberry（圆豆，俗称公豆，因为一些咖啡爱好者遍爱，特别挑出可卖较高价，Kona咖啡豆当中有约5%的豆子是Peaberry型态。），除了Peaberry（圆豆）特别挑出外，四级是依照豆子颗粒大小，重量及瑕疵比率来分级。 Kona生豆出口前，都会在麻布袋贴上号码卷标，这表示经过夏威夷认证，并附有识别的官印，因此价钱较贵，柯娜Kona咖啡售价仅次于蓝山咖啡。Kona咖啡从播种、采收到水洗处理、日晒和磨光，全靠人工，所以产量有限加上美国人工处理，就显得优质、昂贵了。目前夏威夷100%Kona咖啡与蓝山咖啡并列为高级咖啡代名词。