咖啡的传入与早期发展

中国古代虽然以茶为国之命脉，但自17世纪中叶开始，欧洲人带来了新兴的饮料——咖啡。最初，咖费主要在西班牙和葡萄牙人的贸易站点和使团中流行。随着时间推移，通过海上丝绸之路等途径，咖啡逐渐进入了中国，并在一些地方形成了小规模的消费群体。

清末民初时期：兴起与禁绝

清末至民国初年，由于政治动荡和社会变革，许多外来文化得到了迅速传播。咖啡作为一种新的生活方式，在一部分知识分子、商人以及外交官之间产生了一定的影响。但是，这一时期也出现了反对咔比的人士，他们认为这是一种奢侈品，不符合中华民族的传统饮食习惯，因此不久后政府又将其列为禁品。

国共内战期间：特殊时期下的发展

1949年前后的国共内战期间，无论是北方还是南方，都有着一定数量的人口因为战争原因迁徙，这些人口往往带去了他们所熟悉的一些生活习惯，如饮用咔比。在这种背景下，一些城市如上海、北京等地的小众社群开始重新尝试开设 咔比馆。但由于物资短缺和经济困难，这一趋势并未能够持续太久。

改革开放后的蓬勃发展

1978年中国改革开放政策实施之后，对外开放的大门被彻底打开。这一变化极大促进了国内外交流，同时也为中国的非酒类热饮市场提供了无限可能。1980年代以后，以香港、台湾为中心，以美国、日本等国家为引导者，大量海外投资者涌入内地，将现代化管理模式及高标准设备引入国内，为当时尚未成型的中国新生代都市阶层提供了一场全新的视觉盛宴。

现代中国：繁荣与挑战并存

今天，我们看到的是一个完全不同于过去的情景。在全国范围内，从大城市到小城镇，再到农村地区，都能见证着各式各样的 cafes 和 coffee shop 的繁荣。一方面，这是一个充满活力的时代，每个角落都洋溢着国际化气息；另一方面，也存在着经营者的竞争激烈、价格压力大的问题，以及如何保持独特性和提高服务质量的问题。此外，还有关于健康意识提升导致低糖或无糖需求增加，以及环保意识强化导致使用可回收材料包装成为趋势等多重考量需要解决。