历史上，意大利是欧洲第一个商业化进口咖啡的国家，如今意式咖啡，尤其是号称咖啡之魂的意式浓缩咖啡(Espresso)更是以迅雷不及掩耳之势霸占全球市场。不过 Espresso 和普通现煮咖啡有何不同呢? 1、什么是 Espresso?和普通现煮咖啡有何不同? Espresso 是一种由特殊萃取工艺制成的口感强烈的深色咖啡，其历史较短，却在短短数年内迅速成为咖啡爱好者的新宠。 Espresso 的制作原理其实很简单，不外乎是人们常说的“9 个大气压、90℃、30 秒”。不过，这些究竟是什么含义呢?其实这指的是在 90℃ 的高温和 9 个大气压这样的高压环境下，只需短短 30 秒时间就可萃取出量少但高浓度的 Espresso。 这种高温高压的新式萃取法比传统方法更能浸透到咖啡粉内部，而且，用于制作 Espresso 的咖啡粉一般研磨得更加精细，因此能更多地萃取出咖啡粉的内部成分来，其口感自然也更浓烈。 2、咖啡油脂：Espresso 区别于普通咖啡的典型特色 除了口感强烈，一杯咖啡的量很少外，Espresso 还有一个典型特点可以与普通现煮咖啡区分开来，那就是 Espresso 表层漂浮的咖啡油脂(Crema)。那么它是如何产生的呢? 人们常说：新磨好的咖啡豆，要放一个晚上再用。这是为何呢?其实，这是因为刚刚烘焙好的咖啡豆中含有过多二氧化碳，如果研磨好后立即用来制作咖啡，过多的气泡会妨碍萃取过程。 当然，除了咖啡粉本身自带的二氧化碳外，水从高压状态突然回到正常气压环境时，从空气中卷入的二氧化碳也不少。因此从 Espresso 的制作工艺来看，当萃取好的咖啡从咖啡机中流出时，由于气压的变化，液体无法承载咖啡粉中原有的二氧化碳以及流出时卷入的空气，不少气体就会涌出咖啡表层，形成一层泡沫，这便是咖啡油脂了。 3、Espresso 的咖啡油脂有何作用? (1)判断咖啡粉是否新鲜 通常情况下，如果一杯 Espresso 是用新鲜咖啡粉做的，那么其表层的咖啡油脂会更多。而如果咖啡油脂看起来不太好看，那么有可能是所用咖啡豆过于成熟的缘故。 不过需注意的是，有的咖啡豆会在包装袋中放入了吸收二氧化碳的脱氧剂，使得二氧化碳含量较少，产生的油脂自然也更少。因此，不能将咖啡油脂作为判断咖啡品质的唯一标准。 (2)判断咖啡口感强度 通过咖啡油脂我们还能得知咖啡的口感强度，通常咖啡油脂颜色越深，Espresso 的口感越浓烈。 (3)封存香味 由于咖啡油脂完全覆盖在 Espresso 表层，因此能够更好地将咖啡的香味封存在杯中。 4、Espresso 和现煮咖啡风味有何不同? 通常，Espresso 可由不同种类的咖啡豆经精细研磨后混合而来，其酸度一般不高，口感则十分醇厚强烈，还有着一定的甜味来均衡咖啡的苦味。 Espresso 普通咖啡的制作时间相对较长，因此酸味和苦味会更明显，当然具体风味还和咖啡豆的种类等因素相关。另外，由于萃取不够彻底，现煮咖啡的口感也没有浓缩咖啡浓烈。 普通咖啡 5、Espresso 和现煮咖啡中，哪个的咖啡因更多? 众所周知，咖啡中一般含有一定量的咖啡因。那么 Espresso 和现煮咖啡中，哪个的咖啡因含量更高呢? 其实，这取决于你从哪个角度来看这个问题：如果按一杯的量来看，那么现煮咖啡的咖啡因含量肯定更高，因为一般盛 Espresso 的咖啡杯容量都较小。不过，Espresso 口感更为浓郁，因此如果以固定容量来看的话，Espresso 的咖啡因含量显然更多。 值得一提的是，由于 Espresso 口感非常强烈，因此一般人一次的饮用量不会太多;反倒是饮用普通的现煮咖啡经常不注意控制饮用量，因此往往容易摄入更多的咖啡因。 6、Espresso 和现煮咖啡，哪个才是真爱? 尽管 Espresso 被称作咖啡之魂，但其实并没有某种制作工艺好于另一种工艺的说法。正所谓萝卜白菜各有所爱，究竟是饮用 Espresso 还是现煮咖啡完全取决于你自己。除了不同人口味不一样外，不同的心情和饮用场合或时间也会对所选咖啡产生影响。(文/the kitchn)