Espresso 背景知识： 要在家里做出一杯完美的浓缩咖啡可不是简单的事。事实上，对于挑剔的咖啡行家来说，所谓“完美”的浓缩咖啡是不存在的，只有“接近完美”的浓缩咖啡。要用浓缩咖啡机做出风味完整的咖啡，就像要用破旧的降落伞高空跳伞一样，可以一试，但不保证能成功。多次的失败和练习是必须的。 怎样才算是一份好的浓缩咖啡呢？每个人的看法可能都不相同，但味道一定要平衡、甘醇，并完整展现咖啡的特色风味。 步骤1 将浓缩咖啡机的滤杯连同手把取下，放在电子秤上。 步骤2 让少许热水流过出水口，清洗并预热。 步骤3 秤量咖啡豆并磨豆。双份的浓缩咖啡需要18-21公克的咖啡豆。咖啡粉的颗粒大小可依咖啡豆种类做调整，但一般要求非常细致的颗粒。咖啡粉颗粒的品质，对最后浓缩咖啡的味道是否平衡有很大影响。 步骤4 用手指划过滤杯表面，使咖啡粉平均分布。方向由上至下，再由左至右。 步骤5 将滤杯放在干净、平整的表面上，然后用咖啡粉填压器往下施压，使咖啡粉紧实。力量不需太大，约10公斤左右的压力就可以了。压的时候手握住填压器的把柄，不要直接用掌心施压，避免受伤。 步骤6 压完后轻轻旋转填压器，让咖啡粉表面更平顺。 步骤7 将滤杯接上出水口，按下热水开关。下面可以用已预热的陶瓷咖啡杯盛接咖啡滤液。 步骤8 咖啡滤液一开始会慢慢滴落，然后滑顺、均匀地流下。萃取过程约30秒，此后滤液会渐渐变成金，这时就可以停止萃取了。 有些人喜欢直接喝萃取出来的浓缩咖啡，以感受不同层次的味道；有人则喜欢先搅拌后再喝，全凭个人喜好。如果觉得味道不好，可以再试一次，或者再一次、再一次……。