在咖啡杯测表中，我们可以发现有烘焙色、干香、湿香、破渣、缺点、干净度、甜质、酸质、高低感和余韵等几个部分组成，其中尤其重要的是：首先评估的是咖啡研磨后的干香。接着，在注入水后，经过二到四分钟的时间，用统一的方式破渣，并捞出渣物，同时对干香和湿香进行打分。接下来是评估咖啡液体在口腔中的甜味强度，以及它是否带有明亮活泼或果实酸感的酸度。此外，还包括了口感上的黏质物或油脂感以及收敛触感；风味则是当咖啡液降至50~60℃时进入口腔所呈现的一系列味道；余味则是啜吸后留存在口腔的各种味道；均衡则指的是这些各个方面是否和谐共处。而最后整体评分项目反映了杯测者的个人喜好。

每一位杯测师都辛勤地去探索每一款咖啡，以寻找那份完美无瑕的佳饮。而COE（Coffee of Excellence）的标准判别则提供了一套量化标准来评价这些品质，其中总分69分以下属于略差商业豆，70-74分为一般商业豆，75-79分为较优商业豆，而80-84分之间即可被归类为精品咖啡，最终85分以上达到竞赛级别，是国际上公认最高水平。