在咖啡杯测表中，我们可以看到有烘焙色、干香、湿香、破渣、缺点、干净度、甜质、酸质、高低层次感和余味等几个部分组成，其中尤其重要的是：

首先是评估咖啡研磨后的干香，这是通过嗅闻咖啡粉来感知的。接着，破渣并给予干香/湿香打分。在评价过程中，我们还需要关注是否存在不好的味道，如土味或发酵酸，这些都影响了咖啡的清新度。

接下来是评估甜度，即咖啡液体留下的甜味强度。这与果实成熟程度直接相关，如果过熟或未熟，甜度的变化也能在杯测时感受到。

然后是酸度，它应该带有明亮活泼或者果实酸感，有助于展现出佳肴的特点，而不好的酸质则可能让人感觉像醋汁一样。

之后我们要考虑口感，也就是黏稠物质和油脂感觉，以及整体质量。这种感觉就像是牛奶和水混合，或是一种带有果肉冰沙的风味。

随后便是风味评分，这包括了当咖啡液降至50~60℃开始品尝时所出现的一系列风味，以及鼻腔中的气息。这些都是杯测者根据个人喜好进行打分的事项。

接着还有余韵，就是品尝后仍然停留在口腔内的一系列风味或触觉。这一点对于整体评价非常关键，因为一个好的余韵会使人回忆起美好瞬间，而短暂的话，则显得不足以留住我们的注意力。

最后，还有一项全面的均衡性判断，涉及到所有评分项目是否平衡，是不是各个元素之间互相协调。如果是一个完美无瑕的地方，那么这个项目就会得到高分；反之，如果各方面都不协调，就无法获得满意的结果。

此外，每一款经过精心挑选出来的大师级别豆子，都将会被细致地考察，以确定它是否值得被称为COE竞赛级别的最佳选择。总结来说，不同等级标准如下：

总分69分以下：略差商业豆

总分70-74：一般商业豆

总分75-79：较优商业豆（高阶）

总分80-84：精品咖啡

总分85以上：COE竞赛级

每一次细致而专业的手工制作，都蕴含着对完美饮用体验追求的心血，只有不断探索更高品质，更深层次的情愫，在这过程中寻找最适合自己的那份珍贵时光，才能真正成为一名合格且热爱这一行的人士。