在咖啡杯测表中，我们可以发现有烘焙色、干香、湿香、破渣、缺点、干净度、甜质、酸质、高低层次感及余味等几个关键部分构成，其中尤为重要的是：

首先，我们评估咖啡研磨后的干香，这是通过嗅闻咖啡粉来感知的。接下来，在注入水后，二到四分钟内，用统一的方式破渣，并捞出渣滓，同时对干香和湿香进行打分。

其次，是对咖啡样品是否无异味或缺点进行评估，即是否存在土味、药碘味或其他不良气息。一个完美的“干净度”意味着没有这些负面特征。

接着，我们关注甜度，它指的是咖啡液体在口腔中的甜味强度。当果实成熟时，甜度会更加明显，而过熟或未熟则会影响到这种感觉。

然后，对于酸度，我们寻找那种能带来清新且活泼的感觉，或是那些如果实般自然而然的酸感，而不是那种令人不适的醋酸或发酵风味。

之后，便是口感这一项目，它包括了黏稠物质与油脂以及质量感，以及任何可能出现的问题，如牛奶与水混合或带有果肉冰沙之类的情景。

接下来的项目是风味，它描述了当咖啡液达到50至60摄氏度时，在口腔中产生的一系列风味和鼻部嗅觉。杯测师们可以根据所体验到的各种风味给予评价，从中提炼出不同的风格和特色。

再者，余韵是一项重要指标，它反映了饮用完毕后留下的各种感觉和气息。如果一种好喝的咖啡能够在你嘴里停留较长时间，那么它就得到了高分；反之，如果结束后立即消失，则得分较低。

最后，但同样重要的是均衡性，这涉及到所有评分项目之间是否协调一致，以及它们是否相互补充。在理想情况下，每一种元素都应该融合得恰到好处，使整体呈现出平衡状态。

此外，还有一项最终综合性的评定——整体评价，这通常基于个人喜好的独特见解。此外，无论如何，也不能忽视每位杯测师辛勤工作的心血，因为只有他们才能真正地理解每一款咖啡，并将其传达给我们，让我们享受到那份醉人的佳肴之美。而COE（Coffee of Excellence）的标准判别则提供了一套详细分类系统，将总分按照不同标准划分为商业豆、中上等级商业豆、高阶商业豆精品豆以及竞赛级优胜品种，以此区别国际上最顶尖品质与一般产品。