在咖啡杯测表中，我们可以看到有烘焙色、干香、湿香、破渣、缺点、干净度、甜质、酸质、高低层次感和余味等几个部分组成，其中尤其重要的是：

首先是评估咖啡研磨后的干香，这是通过嗅闻咖啡粉来感知的。接着，破渣并给予干香/湿香打分。在评价过程中，我们还需要关注是否存在不好的味道，如土味或发酵酸，这些都影响了咖啡的清新度。

接下来是评估甜度，它指的是咖啡液体在口腔内留下的甜味强度。如果过熟或未熟，甜度的变化也会在杯测时表现出来。

然后是酸度，一般来说好的酸质应该明亮活泼，有果实酸感或者能够引出更深层次的甜味，而不好的则可能像醋酸或发酵。

此外，还有口感，即黏质物与油脂感，以及质量感。例如牛奶与水带有的风味，以及冰砂带来的果肉触觉，都属于mouthfeel范畴。

紧接着是风味，它包括各种风味以及鼻后嗅觉。当我们喝下50~60℃左右的咖啡液时，能否感觉到这些美妙的风味，是一个很重要的问题。此外，余韵也是一个关键点，即当我们饮用完一口之后，还能继续体验到那份美妙的余韵，如果停留时间长，那么就得分高；如果短暂或没有，就得分低。

最后，是均衡性，这反映了各个评分项目是否和谐协调。而整体评分，则是一个个人喜好和对整个品酒体验的一种总结评价。

每一位杯测师都将辛勤地去品尝每一款不同的豆子，以寻找那些真正值得称赞且令人满意的佳肴。只有这样，每一次品尝才能成为一种享受，而不是单纯的一个任务。这就是杯测之所以被人们所重视和推崇的地方所在——它追求的是那种能够让人心情愉悦，同时也能够让人更加珍惜这份生活的小确幸。