很多人在享受咖啡时都会关注咖啡因的影响，美国Mayo Clinic指出，每天健康成年人摄入400mg咖啡因是安全的。但我们常喝的咖啡含有多少呢？TechInsider网提供了真实科学数据：一杯12盎司美式咖啡含109-260mg，一杯拿铁含71-75mg，1盎司浓缩咖啡含45-75mg。那么，为何有人一饮而尽后便失眠，而他人却能安然入睡？

研究表明，与咖啡消耗量相关的一个基因可能存在。英国的一组研究人员分析意大利两个群体发现该基因或许能调节与咔夫因代谢相关的基因表达。这项研究发表在《科学报告》杂志上。

咔夫因是一种生物碱化合物，是中枢神经兴奋剂，可短时间内阻绝睡意、兴奋精神和提升活力，但反应差异巨大，有些人极为敏感，而另一些则无所觉察。

为了解这个谜团，爱丁堡大学尼古拉·皮拉斯图及其团队进行了全基因组关联分析，在370名意大利南部村民和843名东北部村民身上测试，并重复于1731位荷兰独立被试者身上。他们发现PDSS2基因与日常饮用量呈负相关关系，这意味着高水平PDSS2蛋白质抑制与咔夫因代谢通路有关的基因为止其分泌，从而延长了其效果。

尽管这项研究识别出了PDSS2基因为变量，但要确定这一结果还需更多证据和更广泛样本。而一般来说，体内运作3至4小时左右，但个别人的代谢速度慢可达到8至12小时，因此建议那些怕失眠的人晚饭后不要再喝下一杯，也可以选择少喝速溶及廉价豆子，还可以尝试增加萃取时间以减少过多释放出的咔夫 因。此外冰冲泡比热泡会使得含有较低数量的苦味酸类（即不包含香精）更容易导致迟缓的心情和疲劳感。