他为什么会发明湿刨法？ 在咖啡界，曼特宁是指一种特殊的阿拉比卡咖啡豆，它们产自苏门答腊岛上的多巴湖和亚齐塔瓦湖。这种咖啡因其低酸、低甜、高醇度而闻名，其口感浓郁、风味独特。在品种选择和水土条件上，这些都是塑造曼特宁风味的关键因素，而其中最为关键的则是它所采用的独特“湿刨法”。 湿刨法与传统的湿处理又有什么区别？ 在传统的湿处理过程中，新鲜摘下的咖啡果实首先被去皮，然后将其放入混凝土池中发酵一晚，以促进酸化和果胶分解。接着，将带有羊皮纸的生豆曝晒20天左右，直至含水率降至11%。然后，可以包装并出售，这时羊皮纸层被剥离，根据密度和大小进行分类，并手工打包出口。 生豆在羊皮纸层内，被保护在一个相对干净的小环境中，它能够稳定水分，对抗昼夜温度波动，并减少日晒影响。目前，“湿刨法”与“湿处理”基本相同。 为什么不使用一般前期加工方法？ 通常，在湿处理后，将生豆干燥至含水量为11%左右，然后去除羊皮纸。但是，通过“湿刨法”，我们却是在生豆仍然潮湿松软且含水率高达30%-50%时，从而开始脱壳，然后再继续晾干，这样只需2-4天即可使咖啡豆含水率下降到12%-13%。这就是为什么人们会采用特殊方法来克服当地气候条件限制的一部分原因了。而这些气候条件对传统三大处理方法都提出了更高要求，因此，当地农民创造了适合自己地区环境的地道办法——那就是“满足于不同的同时存异”的独特技艺——“满足于不同的同时存异”。