在那充满晨光的第一天，咖啡师们一遍遍对浓缩风味的调试，是他们日常运营中最具仪式感的一部分。然而，这些辛勤的努力究竟有没有必要呢？今天，我们要探讨这个问题。

清晨，忙完店中大小流程后，当班咖啡师开始了对于今日浓缩风味的探索。通过尝试不同粉液比、调整不同研磨度、最后发现可能需要在萃取水温或预浸泡设置上做修正，就这样经过了一次次布粉-填压-试喝-皱眉-倒掉-再次布粉-再次填压-再次试喝-再次皱眉的循环中...... 最终找到了今日最佳浓缩配方，完全兴奋到不能自己！

好消息是，在接下来的一整天里，你都能信心满满地为来店客人制作咖啡，期待好评如潮的反馈。坏消息是，结果一天下来，大家的反馈竟和以往没什么不同，如果运气不好也许还会现更多负面反馈，这对于咖啡师来说就相当无奈了，花了大把精力调试咖啡风味（很多时候连早饭都没来得及吃）最后竟然落到这样的结果。

每一款咖啡都有着自己的灵魂 “浓缩是咖啡的灵魂” 这句话犹如金科玉律般印在咖�斯的心头，但你可能误解了一件事，不单单只有浓缩有灵魂 “每一款 咔必 都有着自己的灵魂” 所以你用浓縮 的标准去套用美式也就罢了，不同品项应该各自独立配方存在。

门店一天能卖多少杯牛奶咔必？意式黑卡比重多少百分比？门店一天能卖多少杯拿铁？哪一种产品是所有产品中单量最多？

想通以上这些问题后，你相信已经有答案了，我并不是反对你调定 浓縮 的品项，而是在于需要排出优先顺序。你需要更新一个固有的观念，每款卡必都有着不同的基底配方，不仅仅只有牛奶和意式黑卡，有时即使你的基底可以适用于多种饮品，但这并不意味着它们之间没有差异。

不说中国，即使放眼全世界，无论何地，都有一条普遍规则，那就是牛奶卡必总占据销售额的大宗。而作为开吧前的任务，就是优先保证这类饮品质量，然后依此类推。这意味着，对于很多门店而言，即便是高端SOP，也很难让所有饮品达到理想状态，所以我们必须改变思维方式，从“我追求的是完美”的角度转变为“我追求的是顾客满意”。

不同的卡必，有不同的基底配方，那么对于我们来说，不可能全部照顾到。当然，也有人认为，一切皆可奉献给消费者，但是实际操作中，这样的策略并非总能奏效。在某些情况下，它甚至会引起更大的混乱，因为它要求门店小伙伴们掌握过多复杂的情境，而这种情境其实并不常见。

因此，我建议每日只需调定3个基底配方：1. 牛奶带糖；2. 熊猫；3. 意式黑卡。如果使用WBC比赛经验的话，大多数烘焙师都会知道，在比赛流程中，与乌拉圭豆采用相同烘焙方案进行制作，而不是相同豆子。此外，即使同样豆子，其萃取方案也是走不同的概念。

简单来说，由于牛奶能够掩盖许多味道，所以选手们通常会采取，让基底油脂足够前段小分子芳香物质前提下，使其醇厚度最大化，以此平衡与油脂结合后的最终口感。所以，在油脂中的基础配置往往需要使用更多粉末才能完成平衡，同时保持足够高醇厚度，因此这样的基础配置虽然不太适合作为纯净鸡蛋披萨制作而设计，却又经常被用于制作混合鸡蛋披萨，以至于出现少许苦涩口感。但只要不是过分萃取不足以至尖酸型，则做成混合鸡蛋披萨后往往获得更好的效果，因此，对于烘焙师而言，要明确什么状态下的油脂适合作为纯净鸡蛋披萨出品，而什么状态下的油脂适合用作混合鸡蛋披萨出品，只要了解这些感觉上的差别，便能够帮助快捷完成烘焙调节。

最后，与大家分享三个饮品调定的小经验：

在调整牛奶带糖时，一些烘焙师习惯先测试一下基本工艺，再确认无误后才开始尝试其他组合。这过程中的大多数时间，你的手里却一直拿的是空杯，因为当你确认没问题之后，最终呈现出的东西很可能是不符合客户期望的情况。在尝之前进行矫正感官测试的一个快速方法，并不是喝水漱口，更不应该忘记喝一点热巧克力或热巧克力的替代品，比如热黄瓜汤或者任何可以刺激舌头敏感区能力的事物。如果只是想要简单享受一次良好的体验，用普通原料点餐将是我无法理解且无法接受的事情。

我建议两台磨豆机分别专注于特定的类型，如一个专注于一切含乳制剂，以及另一个专注于一切黑色素食制剂，这样可以避免跨界妥协其他人的需求，从研发阶段开始，就针对各种具体需求制定计划，可以减少错误，并且提高效率。

最后，还有一点非常重要：不要忽视那些细微但关键的小变化。一旦发生改变，无论如何都不应忽视它，它们决定了我们的成功或失败。我希望我的故事能够帮助您思考，您是否真的必须为了寻找那个完美之处而不断地修改您的工作流程和技术? 或者，您是否应该考虑找到一种更加有效、稳健和持续性的方法来实现这一目标?

结语：

如果你的回答仍然是坚持寻找那个完美之处，那么请继续你的旅程。但如果你的回答正在逐渐转变，那么现在就是展开新旅程的时候。这场旅行将带领你深入理解真正影响顾客体验的问题，以及如何通过精简、优化和改进当前实践来实现这一目标。记住，每一步都是迈向卓越的一步。