他为什么会发明湿刨法？在精品咖啡界，曼特宁咖啡是指苏门答腊岛多巴湖区与亚齐塔瓦湖所产的阿拉比卡。曼特宁咖啡低酸、低甜、高醇度，以其辛香浑厚的口感，及其充满狂野气息的风味为人所称道。水土、品种都是成就其特殊风味的要因，而对其风味造就影响最大的则是苏门答腊岛独特的“湿刨法”。

湿刨法与湿处理是“求同存异”的关系吗？

在传统的湿处理方法中，新鲜的咖啡樱桃将其果肉（Pulped）除去，并留在混凝土水池中发酵一夜，进行酸化和果胶分解的过程。接下来，带有羊皮纸的生豆被太阳晒干20天左右，直至达到11％的水分含量。然后可以将其包装起来，羊皮纸层被剥离，咖啡按密度和大小分级，并手工分类出口。

生豆在羊皮纸层内，“水洗”（“washed”）浸润。在这种环境下，它能稳定水分，缓和昼夜温度波动，加减轻直接日晒的影响。不过，“湿刨法”与“湿处理”基本相同。

如上所述，在湿处理中，将这种状态下的生豆干燥至11％含水量后，即成为大家所知道的大干燥生的形式。但是在最后一步加工时，将生豆从羊皮纸层内取出并继续晒干，这样只需二至四天即可使咖啡豆含水率脱干到12%-13%。

那么，“万古神草”的产生与当地气候又是什么样的呢？

它因为何而出现？这还得从苏门答腊岛说起。在这里，由于气候潮湿，对传统三大处理方法对于日照条件要求都比较高。当地农民们因地制宜，便发明了独特的手刈法。

那又是什么一种处理方式呢？具体程序又是怎样的呢？

它，又称为湿脱壳法（WetHulling），在当地语言中也被称作GilingBasah，是传统印尼西亚咖啡处理的一部分单从名字上来看，与前期中的其他方法很像，但两者的杯测风味截然不同。这两种方法中的产品通常呈现出不同的口感，一种以清新的酸性为主，一种以深沉丰富的声音显著。

由于羊皮纸壳和生豆之间存在着相当大的空间差距，所以农民们卖给收购站的是带有羊皮纸外壳但已开始变软、粘液流失的小麦色或绿色的小心形状的小碎片，这些碎片已经开始形成灰绿色且松软，其表面经常呈现出小缺口甚至完全破裂形成马蹄或者小肚子的形状，如同牛奶般柔软且易碎，不仅如此，还可能有斑点，这可能导致烘焙时不均匀，使得每一粒都各具特色，如木质泥土等强烈香气也是常见的情况。

那么，我们为什么要用这个叫做“万古神草”的特殊过程来制作我们的曼特宁呢？

首先，那个地方非常潮 湿，而且雨季频繁。而我们知道，最怕的是让这些敏感的小生命暴露在雨滴之下，因为它们不能保持原有的新鲜保存，因此必须采取特别措施才能确保它们不受损害。

经济效益

17世纪荷兰殖民者最早将这颗珍贵的地球上的宝石引入印尼，他们追求更多更快的人力成本回报，也就是说他们希望通过快速生产来获得更多利润，而不是花费大量时间来让这些小生命慢慢成长。这正好符合那些追求快速盈利并降低成本投资者的需求，同时也推动了这个特殊技术的一步步发展出来。