El Morito 小蓝莓庄园可是今年2018危地马拉COE卓越杯竞赛第三名庄园，名次甚至远远超越大名鼎鼎的El Injerto 茵赫特庄园... 本批次为危地马拉卓越杯竞赛常胜军-小蓝莓庄园咖啡 (2018COE第三名庄园，2017COE4)，豆种源自于古老的阿拉比卡种: Pache (帕奇)，是Typica在当地的变种，特别适于种植在海拔900-1800米之间，有著香浓可可及厚实口感，很适合夏天冰滴咖啡。 这批罕见的危地马拉咖啡日晒豆豆况极佳，生豆即带有浓厚水果味，烘焙后可以喝到明显的樱桃与蓝莓果调性，在愉悦的花香气中，有著日晒豆特有的甜味，尾段是舒服的可可调性与杏桃味，细致丰富的口感等您来品味。 【基本资料】 国别：Guatemala 危地马拉 (新东方) 产区：Mataquescuintal Jalapa 庄园：Finca El Morito 小蓝莓庄园 高度：1500-2500米 品种：帕奇 (Pache) 得奖：危地马拉COE连续3年前三名庄园 (2015%2, 2014%3, 2013%2 ; 2017%4；2018%3) 处理法：日晒处理法 【庄园介绍】 小蓝莓庄园为危地马拉COE竞赛连续3年前三名庄园(2015%2, 2014%3, 2013%2；2017%4)，是全危地马拉栽种高度最高，也是最厉害的庄园之一；庄园主专业管理农庄，挑战栽种咖啡在2300米，也挑战阿拉比卡栽种越高风味越好的极限。并在近几年在各比赛中展露极强实力。 该产地由于高度极高，必须穿越2个云层才能到达，冷冽的气候所孕育出极强韧的果实，孕育出绝佳的咖啡风味。庄园主将不同品种咖啡栽种在农庄不同区块，其风味口感也略有不同，此地所培育出的Pache，能带出可可味及厚实口感，为危地马拉少见的日晒批次，咖啡带有强烈的黑樱桃与蓝莓风味，值得您来品味。 【建议烘焙】：于192度入豆，中火转小火方式烘焙，风门无需过大，1 爆尾约11分半钟下豆，特殊樱桃香气，伴随强烈水果风味回甘，尾韵清甜滑顺，值得再三品味!!: 该支豆子含水量适中，无须过度脱水，190度入豆以渐进式火力烘焙，留意一爆开始可转强风门去除杂味，一爆尾段下豆(约11分钟内)，该咖啡留有日晒豆迷人香气，却又有著蜜处理般的细致酸质与甜感，风味独特，值得再三回味。 【杯测】：浓郁花香气，樱桃味浓郁，蜜李子，核果香，巧克力味调性，香浓滑顺口感，尾韵有焦糖与杏桃甜感，水果余韵。 如何把危地马拉咖啡【新东方小蓝莓庄园】冲好？ 手冲参考： 称量15g的【新东方小蓝莓庄园】咖啡粉，倒入研磨机中度研磨，研磨完的颗粒比食盐稍粗，我们用BG磨豆机刻度5R（标准筛通过率60%），水温89度，V60滤杯萃取。 手冲壶中的热水以滤杯中间为圆心顺时针一圈一圈画圆，在冲泡时开始计时，15秒将咖啡冲泡至30g，然后停止注水，当时间至1分钟时，第二次注水。第二次注水时与前面一样，以滤杯中间为圆心顺时针一圈一圈画圆，水流不要冲到咖啡粉与滤纸相连的地方，以免产生通道效应， 咖啡粉冲到最外圈留出一圈即可，然后再一圈一圈往中间冲泡，2分20秒，要将咖啡冲至220g，冲泡咖啡完成。 ｜ 日式冰手冲【新东方小蓝莓庄园】 冰手冲【新东方小蓝莓庄园】参考： 危地马拉咖啡【新东方小蓝莓庄园】，浅中烘，BG磨豆机刻度5M（标准筛通过率67%） 20克粉，冰块150克，热水150克。水温比正常手冲建议的90℃，再高上1℃，正常研磨小富士3.5刻度，冰手冲则稍细半格-小富士3刻度。 闷蒸水量40克，闷蒸时间30秒。 分段注水，第一段60克水，第二段40克水。使用了比较细但是高的注水水柱，用力搅拌冲击，使得咖啡粉充分翻滚，但是要注意，液面水位不要太高，不要冲到边缘的滤纸。 整个萃取时间大约也是2分半钟左右（跟平时正常20克粉萃取时间接近）。 END