在古巴，咖啡豆的采摘，绝大部分是以手工完成的。在咖啡豆成熟期，大约每半个月采摘一次。在采摘过程中或之后，人们将咖啡豆进行分类，把那些未成熟的和坏的豆剔除掉，以确保咖啡的质量。古巴人通常采用两种方式处理咖啡豆——日晒法和水洗法。日晒法是最简单、最便宜、最传统的咖啡处理方法，就是让咖啡果实在阳光下晒干，但不能发酵。一般干燥的时间是四周左右。水洗法则使水果果实的香味更多地进入咖啡豆，从而为咖啡增添了一种粗矿的水果香。 目前，水晶山咖啡是非常珍贵的。这主要是因为两个原因。第一个原因是美国对古巴的经济制裁，不开放古巴的物资进口。第二个原因是目前古巴咖啡豆大多被法国及日本市场给收购，尤其是日本，所以如今很难向古巴直接购买到咖啡豆。尽管如此，古巴咖啡在全球咖啡爱好者心中的地位，依然可以与牙买加蓝山咖啡相提并论 在20世纪早期，哈瓦那咖啡厅数量曾一度超过150家，但这一数字在此后逐年递减，其原因在于古巴咖啡的减产，以及朗姆酒和蔗糖出口比重的增加。前任古巴卡斯特罗在1959年的古巴大中将咖啡种植业统一划归为国家所有，并要求全国加大对可食用作物的种植力度。“咖啡的产量虽然减少了，但消费需求却在不断上升。”戈登伯格说道，“50年前，古巴的咖啡年产量为6万吨，而如今这一数字已锐减至6000吨。” 由于产量不断减少，古巴政府在1962年规定居民每人每月定量配给4盎司咖啡，市面上也因此出现了咖啡的替代品，例如鹰嘴豆咖啡。“这是一种混合了咖啡和烤鹰嘴豆粉的咖啡替代品，为的是让更多的人能喝到更多的咖啡。”戈登伯格说道。在当地的Café con chícharo，咖啡师为他制作了一杯土腥味浓重、口感粗糙、味道微苦的鹰嘴豆咖啡。由于味道太差，当地人习惯在咖啡里加很多糖。鹰嘴豆咖啡在当地的配给商店里非常常见。当然，你也可以去正常的商店里购买正常的咖啡，但考虑到当地人每月20美元的收入水平，咖啡对于大多数人来讲绝对是奢侈品。由于咖啡数量有限，哈瓦那人会用非常小的杯子喝咖啡，每杯咖啡的量也非常少