哥伦比亚是胡安瓦尔迪兹(Juan Valdez)的故乡，很少有地方的咖啡比哥伦比亚更出名。然而，并不是所有的哥伦比亚咖啡豆都是一样的。这是一个幅员辽阔的国家，从热带雨林到山顶，有两条海岸线，一切都在其间。随着土地的变化，气候、收割时间等也在变化。

我想更多地了解哥伦比亚的产区，所以我采访了胡安卡洛斯加西亚洛佩斯(Juan Carlos Garcia Lopez)，他是一位农学家，在哥伦比亚咖啡种植者联合会(Colombia Coffee Growers Federation)的国家研究中心Cenicafe工作。继续读下去，看看我学到了什么。

在Planolas的哥伦比亚咖啡农场，Tolima。图片来源：Angie Molina

哥伦比亚咖啡：基础知识

Juan Carlos告诉我，哥伦比亚的5个主要区域和19个次区域共有914,000公顷的咖啡农场。在这些产品中，买家将主要找到Caturra，Maragogype，Tabi，Typica，Bourbon，Castillo和Colombia品种。

更重要的是，这个国家位于咖啡生产的好地方：它靠近赤道，其山脉可以达到2000多亩。例如，Sierra Nevada de Santa Marta山脉是世界上最高的沿海山脉之一。

胡安卡洛斯说，哥伦比亚也很幸运拥有安第斯山脉。这里的水源流入该国的流域，包括Cauca，Magdalena和NariñoDepartments的大型流域。这为种植咖啡创造了更好的环境;Cauca和Nariño是众所周知的起源并非巧合。

根据哥伦比亚咖啡种植者协会哥伦比亚咖啡协会的统计，咖啡在全国提供80万个直接就业岗位，对563,000个家庭和经济产生了积极影响。

在Titima的Gaitania的Buena Vista的高架床上烘干咖啡。图片来源：Angie Molina

哥伦比亚咖啡的风味特征

乍一看，哥伦比亚似乎比其他国家更加同质化。它只生产阿拉比卡咖啡，洗涤加工是常态，并且大量的咖啡是遮荫生长的。然而，在19个产区，您仍会发现风味特征，气候和收获季节的多样性。

一般来说，哥伦比亚阿拉比卡以其明显的香气，酸度，中高身体和清洁而闻名。来自这里的豆通常被描述为均衡或温和。

高海拔咖啡通常是最受欢迎的哥伦比亚作物。如果得到很好的照顾，凉爽的山区温度可以使樱桃成熟得更慢。反过来，这会产生更多酸性，芳香和风味的饮料（但产量也较低）。

更重要的是，较低的温度意味着虫害的风险降低。害虫可以减少产量并损害树木和樱桃。这会影响最终杯子的味道以及在烘烤过程中如何传递热量。太多害虫损坏的樱桃太多，咖啡不算特产。

另一方面，Cencafé的咖啡加工和质量控制与研究科学家GloriaInésPolrta告诉我，风味特征的一些最大差异来自于品种，生产和加工方法以及酿造风格的差异。

让我们深入探讨哥伦比亚的五个咖啡种植区。

咖啡花在与咖啡樱桃相同的树枝上开花，这是哥伦比亚常见的景象和一年两次的收成症状。图片来源：Angie Molina

北区

在哥伦比亚北部，你会发现桑坦德，北桑坦德，拉瓜希拉，马格达莱纳和塞萨尔的咖啡生产分区。根据Juan Carlos的说法，62,500名生产者在129,500公顷土地上种植咖啡。

该地区每年仅有一个旱季 - 12月至3月 - 以及一个雨季 - 4月至11月。咖啡在3月开花，就像雨季即将来临，并在10月/ 11月收获，结束时。

此外，根据哥伦比亚咖啡种植者联合会的统计，北咖啡超过9º，咖啡种植条件与中美洲相似：低纬度和高温。另一方面，在Sierra Nevada de Santa Marta山脉以及Santander和Norte de Santander地区，农作物更容易受到太阳辐射。结果，生产者倾向于使用更多的阴影。据哥伦比亚咖啡种植者联合会报道，这些地区生产的咖啡酸度较低但体质较多。

内华达山脉圣玛尔塔的高山坡。图片来源：Lente Latinoamericano

中北部和中南部地区

在哥伦比亚的中北部和中部南部地区，有安蒂奥基亚南部，博亚卡，卡尔达斯，乔科，里萨拉尔达，金迪奥，考卡山谷北部，昆迪纳马卡和托利马北部。

安蒂奥基亚是哥伦比亚第二大产区，托利马是第三大产区，这两个地区是一个大而着名的地区。根据Juan Carlos的说法，263,000名生产者以49.2万公顷的速度种植咖啡。然而，其中大部分位于中北部地区：中南区仅有28,500个生产地。

这些区域每年有两个干燥季节和两个雨季：从12月到2月和6月到9月干燥;三月到五月和九月到十一月都很潮湿。这导致两个收获季节。

在中北部地区，他们在第二个雨季结束时从10月到12月有一个主要的收获季节。然而，在第一个雨季结束时，他们在五月和六月进行了二次收获。

中南区的收获期相似：5月至6月和10月至11月。然而，它没有主要和次要的收获。这两个时期同样相当大。

咖啡在阴凉处生长。图片来源：Angie Molina

南区

哥伦比亚南部靠近赤道，咖啡生长在更高的海拔。这是一个与质量特别相关的地区：咖啡因其较高的酸度和独特的杯形而闻名。

更重要的是，Nariño，Cauca和Huila弥补了Juan Carlos所描述的新哥伦比亚咖啡三角形。Nariño和Huila不仅是巨大的生产商，而且它们也是特种行业的共同起源。事实上，Huila在2013年收到了原产地名称。其咖啡的水果和焦糖味，甜酸度和浓郁的香气引起了官方的认可。

在南区，211,000名生产者在28.2万公顷的土地上种植咖啡。这使得平均农场规模比该国其他地区小得多。

就像北区一样，只有一个湿季和一个旱季。胡安卡洛斯告诉我，旱季持续6月至9月，随后出现咖啡花。10月的雨季来临，可能持续到5月，但收获季节通常在4月开始，一直持续到6月。

这与该国北部形成鲜明对比，那里的咖啡是在秋季收获的。随着收获期延长至12月在哥伦比亚中部，烘焙商可以在一年中的大部分时间为顾客提供哥伦比亚咖啡。

在一个农场的咖啡樱桃在Nariño，哥伦比亚。图片来源：Onyx Coffee Lab的Jon Allen

还请参见：哥伦比亚有一个新目标：到2027年可持续咖啡

东区

我们最后的哥伦比亚咖啡生产区要小得多。它仅包括Arauca，Casanare，Meta和Caquetá等地区。5,500名生产者在10,500公顷土地上种植咖啡。

该地区过去曾遭受过冲突，现在咖啡生产在支持方面已成为当务之急。Juan Carlos告诉我，哥伦比亚咖啡种植者联合会正在投资帮助该地区种植更适合其风土的品种。他们还专注于帮助农民增加农场规模。

他继续解释说，气候上该国东部与北部相似。但是，还有更多的降雨和湿度。

哥伦比亚山脉延伸到远处。图片来源：Angie Molina

哥伦比亚广阔的咖啡行业全年提供各种独特的新鲜咖啡。高酸度的Nariño与饱满的桑坦德不同。卡克塔的农场规模与威拉的农场规模不同。考卡省的收获季节与马格达莱纳的收获季节不同。

但无论它在哪里种植，哥伦比亚咖啡总是需求旺盛。通过了解咖啡种植区域之间的差异，您可以确保始终获得最佳的哥伦比亚咖啡以满足您的需求。

由Angie Molina撰写。

请注意：本文由哥伦比亚咖啡种植者联合会赞助。