我回想起速溶咖啡的历史，它已经有了77年的岁月，但在这段时间里，人们对其的问题越来越关注。现在，我还在喝速溶咖啡吗？

速溶咖啡被称为“伪咖啡”，因为它并非真正意义上的咖啡。它是工业化生产的合成品，通过从炒磨过的咖啡豆中提取有效成分并经过干燥制成。此过程中，大量营养和香气物质会丢失，使得它与直接炒磨出的咖啡相比，其营养、风味和口感都大打折扣。生产流程通常包括预处理、焙炒、磨碎、萃取、浓缩和干燥。在高温操作环境中，多次处理导致香气几乎完全丧失，因此需要添加香精来掩盖缺陷。

对健康有害且可能致癌

速溶咖啡中的咖啡含量很少，而更多的是各种食品添加剂，如植脂末等，以保持口感或混淆味道。这些添加剂对健康无益，有些甚至具有潜在危害，如氢化植物油中的反式脂肪酸，它们会降低好胆固醇，升高坏胆固醇，从而促进动脉硬化和心脏病风险增加。此外，还有一种致癌物-丙烯酰胺存在于其中。

咖啡豆品质问题

市面上90%以上的咔哒豆来自阿拉比卡种（Coffea Arabica）与罗布斯塔种（Caffea Robusta）。罗布斯塔豆的风味较贫乏且酸涩，不具备地区或气候差异所带来的丰富风味。由于成本原因，速溶产品选择使用罗布斯塔种，并且常常不进行筛选直接烘培研磨，这导致制造过程中的品质非常低劣。

市面上哪些产品包含速溶类？只要配料表写明含有速溶，那么它们就是属于这一类别。不再喝速溶，可以尝试享受浓香现磨新鲜出炉的美妙体验！