手冲咖啡冲煮水温与萃取工具以及咖啡豆新鲜度的关系 介绍：手冲进阶在介绍完手冲基础冲煮步骤与手冲器具之后，这次要带大家认识“温度”对手冲风味的影响。 首先，要有一个很重要的观念，那就是在制作手冲咖啡时，咖啡粉萃取的深浅，与温度有很大的关联性。温度越高，通常萃取的程度就会越高，若你的手冲咖啡喝起来又苦又涩，那通常就是咖啡粉过萃所带来的影响。 而手冲时的水温，大概落在83度到95度之间，若水温低于83度，则咖啡粉的萃取会不足。反之，若高于95度，可能你才刚把水加下去咖啡粉就过萃了。 而在83——95度之间，又分为三个区间： （为方便讲解，咖啡粉都假设为中度研磨） 1.低温（83——87度）若是利用低温区间的热水去做冲煮，你只能释放出较为浅层的味觉元素，比如说味觉鲜艳的酸味就是在此时被释放出来。所以如果你喜欢酸味，建议用较低的水温进行手冲，酸味会更加的明显。 2.中温（88——91度）若是利用中温的热水进行冲煮，你可以释放中层的味觉元素，像是焦糖的苦甜味，但是这种苦甜味又不会重到盖过酸味，所以你会品尝到酸甜中和的口感。因此若你偏好中间温和的口味，建议用中温进行手冲。 3.高温（92——95度）最后是高温区间，若是你利用高温进行手冲，你会释放相当深层的味觉元素，像是中温时的焦糖苦甜味可能就会转变为碳味了。冲煮出来的咖啡会较为苦涩，但相对的，焦糖香也会完全释放，甜度会盖过酸味。 所以如果你偏爱重度的甜味，那会建议以高温手冲。而你可能会问，若是用高温手冲，过度萃取的苦涩味要如何避免呢？ 这要看你烘焙的技巧了。 相信你看完了这篇文章 疑问肯定会变的更多– 为什么要固定用中度研磨的豆子？ 用细度研磨的咖啡粉会发生什么事？ 那用粗度研磨的咖啡粉呢？水温对它又会有什么影响？ 何谓烘焙的技巧？ 它对咖啡的风味有什么影响？ 事实上，关于咖啡的知识与技巧 绝对是越学越多的，而这也是⌈咖啡⌋这门学问最令人著迷的地方 光是要玩手冲，你就要注意烘焙、研磨与水温这三大变因 烘焙分为深焙、中焙、浅焙 研磨分为粗度、中度、细度 水温分为高温、中温、低温 所以要玩手冲就有三大变因，每个变因又有三个参数，一共27种组合。更别提各种不同的咖啡豆又有不同的风味，有花香调、果酸味、坚果香调、焦糖香、巧克力味、炭味等等。而你的萃取程度高低，又会决定你释放出什么味觉元素。 这就是为什么有人可以在手冲技巧钻研数十年之久，因为这真的是一门博大精深的学问。