云南咖啡豆的未来：品种、海拔与处理方式的探索

在我们咖啡工房最近的一篇文章中，关于云南生豆比赛引发了一系列讨论。作为对百Q评比结果和小编观点的回应，我们收到了几位热心粉丝的问题。以下是针对这些问题的解答：

@chen

您提到，每一只参赛豆都有详细记录，包括品种、海拔、采摘月份和加工方式。但是，您认为只要改变加工方式就能提高质量，这个观点是否正确？cloudncoffee不是说过，只要改变品种，就能获得更好的分数吗？

答案：

公布的结果中并没有区分品种，而且大量的豆子在85左右。如果发布方认为品种重要，那么应该区分卡蒂姆和如铁毕卡等传统精品品种，将两者混为一谈出现在同一个成绩单上，这样做会误导咖啡农。我不质疑Q卖卡蒂姆，而是担心他们打完分以后不卖。

@GeekCoffee

您提到，开始销售云南豆是一个好事，因为它比那些仅仅打高分却转而购买进口豆的情形要好得多。那么，请问，在市场上消费者端，分数是否真的有意义？风味和性价比才是决定因素。

答案：

确实如此，让其言行一致，用自己的打分去做品质背书，把豆子都买下来，然后向您的客户大力推介。这就是我所说的真正精品咖啡。

@rainbow

您提出，如果瑰夏能够炒到1000元，那么这不是物有所值了吗？那才是一杯真正的精品咖啡了。中国难道不能出精品咱吗？连罗布斯塔都有精品了，如果思想跟不上时代步伐还是去喝了以后再做评判吧。

答案：

瑰夏可能不是物有所值，但它被公认是一款优秀产品。中国当然可以生产出品质优良的咖啡，但是实现这一目标需要时间和正确的手段。“连罗布斯塔都有精品”请举证提供公认且广泛接受的事例，以证明这一点。在宣扬原材料升级成为精品时，我认为这是误国误民，并会削弱真正努力提升栽培技术的人士积极性的动力。

@Jerry

私以为，杯测高低对于宣传推广，是一种鼓励农民提升栽培技术的手段，它至少让世界知道云南也有可贵之处。不过，在市场上消费者端，对于这些数字来说，其实并不重要，最终决定因素还是风味以及性价比如何匹配起来。

答案：

请问黄种人按照白种人的生活方式，他后代将是什么呢？你所谓栽培技术是什么呢？如果只是改变施肥除草或者采收处理方法，那也只能理解为卡蒂姆产生更好的风味，但本质仍然是卡蒂姆。不应该忽视或贬低其他因素，比如产地环境、土壤类型等，这些都是影响最终产品质量不可或缺的一环。

@颜俊皓

您提出了一个问题：“先让农民从采收和处理入手，有了立竿见影的品质改善和价格提升，再来考虑改植新的品系。”这个建议似乎很合理，但是这样的逻辑也是错误的，因为我们无法忽略现有的资源储量，即200-300万亩存量。当把所有说成是“佳作”，即便如此，也不会产生实际效果，因为这种逻辑只会导致虚名无实，不利于真正发展国产特色商品，如同越南一样，说自己也是“佳作”但货色依旧相同，这岂非笑话？

最后，我们期待看到更多真诚且建设性的讨论，让我们的行业得到进一步发展与完善。