资讯 咖啡果实采摘下来后，并不会马上变成我们看到的咖啡豆，需要经 过一定的处理，处理方法有三种：日晒法、水洗法和半水洗法。 我们今天来聊聊水洗和半水洗法。 由于日晒法的缺点，18世纪中期，荷兰人发明水洗法处理，得到了广泛的青睐。与日晒法最大的不同就是，它是利用发酵去除外皮。 水洗法处理过程 如同日晒法第一个步骤一样，先去除劣质豆。然后用pulping machine（果肉刨除机）将咖啡果实的果皮果肉打掉。 扔进水槽里发酵16-36小时，发酵菌把果胶溶解掉。 为了去除发霉的咖啡豆，这时会再清洗一遍咖啡豆。 用机器将咖啡果实烘干，让水分含量降到10%——14%。最后利用脱壳机去除包裹在咖啡豆上的银皮等即可完成啦。 缺点：浪费水，且过程更繁琐，成本高。 优点：它经过层层筛选与清洗，品相与口味会更加干净而均一。也由于一开始就去除掉了果肉，所以就不必像日晒法一样担心发霉的问题。 水洗豆因为在发酵池里发酵出酸性物质，所以咖啡豆通常带有明亮干净的酸性。 由于水洗法需要的水量过多，因此半水洗法就横空出世了。它是日晒法和水洗法的混合型，也是二者的折中性。 处理过程 首先它和上面两个处理法一样，先去除劣质豆。 然后将咖啡果实倒入pulping machine（果肉刨除机），去除果皮和果肉。 为了减少水的消耗，半水洗法是利用demucilager（果胶刮除机）来去除果胶。 最后把咖啡果实烘干或者拿到户外暴晒。 将咖啡果实含水量降到10%——14%，然后利用脱壳机去除黏在咖啡豆上的银皮等，即完成！ 缺点 过程还是很多很繁琐。 优点 拥有了水洗法的干净，也不需要耗费大量的水。 风味 半水洗法影响质量的变量最少，咖啡酸味比水洗豆低一些，比日晒酸味高一些；甜味比蜜处理低一些，但干净度却比蜜处理好一点，风味介于蜜处理与水洗之间。