我想谈论咖啡时，经常会提到“风土”这个词，但它究竟代表什么？它与咖啡的风味有着怎样的联系呢？我们为什么要关注这些呢？

哥斯达黎加的塔拉珠产区，以其火山土壤和高海拔著称。那么，我们来探讨一下什么是“风土条件”？

“风土条件”这一词汇来自法文Terroir，它原本用来描述葡萄酒产地。当我们将其应用于农业领域时，意味着特定物质组成的土壤，以及周围环境中的温度、雨水、微生物、细菌和气候。这一概念也同样适用于咖啡种植。

对于上述描述，“风土”实际上包含了所有影响咖啡种植环境的一切，不仅仅是土壤和气候，还包括当地居民以及他们掌握的农业知识。

塔拉珠产区的高海拔咖啡农田

那么，为什么“风土”的重要性被如此强调？

因为“风土”决定了品种特性。由于各地的地理位置不同，每个地区都能培养出独一无二的品种，这些品种在不同的环境中发展出了不同的特点。

例如，即使栽种相同品种的咖啡，只要栽培地点不同，比如在哥斯达黎加1400米高处与巴拿马1900米高处，那么所得出的味道就会完全不一样。尽管这两个国家相邻，但巴拿马较为寒冷，其结果就是带来了更丰富酸度及更甜味。

对消费者而言，“风土”的影响主要体现在咖啡豆的口感上。但对于烘焙师来说，它对选择豆子的烘焙程度至关重要，因为需要考虑到豆子本身可能有的潜在香气和風味。此外，对于农民来说，他们需要根据具体的地理条件调整生长方法及处理过程，而这包括了地理位置、天气情况以及可用的资源分配等因素。

理解“风 土”，比单纯栽培更加重要，因为它决定了植物如何生长，也会影响产品质量、成本效益、抗病能力以及产量。而且，没有所谓不好的土地，只有不适合某些品种生的土地。在一些地方，即使最优质的心智努力，也无法创造出令人满意的情境。不过，有些地方虽然不是最佳选择，但仍然能够生产出优秀品质的人类食品，比如巴西或印度尼西亚，他们以经济作物闻名，并成功参与到了卓越杯竞赛中获得90分以上评分。

影响“風 土”的三个关键因素

因此，我们可以问自己：哪些因素会形成一个完美的地方来種植好-quality 的coffee beans? 主要有三个关键因素：

土壤

火山灰非常适合種植cafe，因為這種土地含有豐富營養元素，如镁磷钾钙锌，這些對於植物生長至關重要。

深層排水功能允許農場保留更多雨水，並準備干旱季節。

土壤直接影響植物吸收營養與礦物質之間的事宜。

氣候

咖啡通常會種植在地球赤道帶附近，這個地區從赤道延伸到墨西哥與缅甸，最南端則達到巴西與坦桑尼亚。

甚至在一個小區域內也有微型氣候差異，這可能是由於附近峭壁造成。

干燥期對果實成熟十分必要，因為這時果實會開始開花並新芽產生，而濕季則可能導致果實損傷減少干燥速率等問題。

海拔

海拔越高，果實甜度就越高，而且質量也較佳。

高海拔增加了果實酸度，使得產品口感更加豐富和獨特。但如果我們比較兩個來自相同產區但處於不同海拔下的農莊時，這個參考點就變得很有價值；然而，如果我們將此類比較擴展至來自不同的國家或地區，那麼其參考價值就大幅降低了。

總結來說，“風 土”的影響無疑對於製造優秀品牌極為關鍵。我們應該深入了解每一個「風 土」條件如何塑造那些讓世界愛上了「Tims天好」的經典款式，我們是否能夠創建出新的標準，以滿足未來氣候變化帶來挑戰？只有時間才能告訴我們答案。