我想谈论咖啡时，经常会提到“风土”这个词，但它究竟代表什么？它与咖啡的风味有着怎样的联系呢？我们为什么要关注这些呢？

哥斯达黎加的塔拉珠产区，那里的火山土壤和高海拔环境为何如此特别？

“风土”这个概念来自法语Terroir，当用在葡萄酒中时，它是最常见的英文术语。Terroir字面上指的是土地，而周围环境就是风土。

然而，在农业领域，“风土”变得更加复杂，我们可以理解为特定的物质组成的土地，结合周围环境的温度、雨水、微生物、细菌以及气候，这些条件同样适用于农业。

对于上述描述来说，“风土”其实是包含了咖啡种植环境的一切，不仅仅是土壤和气候，还包括整个环境，以及当地居民和当地农业知识的影响。

塔拉珠产区高海拔咖啡农田中的景象

那么，为什么“风土”这么重要？

“风土”决定了品种特性。由于各地的地理条件不同，品种特性将以不同的形式发展出来。简单地说，“风土”的作用就是造成哥伦比亚咖啡与巴西、埃塞俄比亚或印度尼西亚咖啡之间差异不就此止吗？

例如，即使栽培相同品种的咖啡，如果栽培在哥斯达黎加海拔1400米，与在巴拿马海拔1900米栽培，那么即便这两个国家相邻，但由于巴拿马较高海拔且气候较冷，所以会带给咖啡更丰富酸度及更高甜度。

对消费者而言，“風土”的影响体现在于咱们喝到的那杯烘焙好的卡布奇诺里面的豆子。但对烘焙师和农民来说，其影响则更加深远。在选择一支未来的豆子的烘焙程度时，他们除了考虑豆子的潜在口感与香气，还必须考虑到豆子分子结构，因为这受到“風土”的极大影响。而农民需要根据所处的地理条件、天气及农业资源调整他们如何种植及处理新鲜收获的心智产品—生豆—等事项。

其实了解“風 土”，比直接去种植它们还要重要，因为它将决定树木能否健康成长，也将决定质量好坏、成本效益以及抗虫能力等多方面因素。此外，它甚至也可能导致生产量增加或减少，并且对于整个行业具有不可估量的价值。

成熟果实摄于哥斯达黎加塔拉珠产区

至于说好的还是不好的地方，这个定义很主观尽管如此，有人喜欢某个地区…或者某个区域非常棒…这样的评价也是经常出现。这实际上并没有真正不良之处，只有一些比较适合某些品种生长的地方而已。如果你想要一种特殊品种，你可能无法找到最适合其生长的地方，从而导致一定程度上的失败——即使满分100分以下，只要超过80分，就是优质；超过90分，则被认为是稀缺且价格昂贵。精品级别下的消费者，对一些国家尤其偏爱，比如哥斯达黎加（Talamanca）, 哥伦比亚（Cafeteros），埃塞俄比亚（Ethiopia）, 印度尼西亚（Indonesia）。这些国家通常拥有经验丰富的人类知识，以此来促进植物繁荣与增强植物抗病力。

部分国家虽然不能像其他地方那样成功生产出这种商品，但仍然能够生产出可以参加卓越杯竞赛得奖水平以上次第参与竞赛并获得90%以上评审成绩之一例证可见：2017年，一位来自巴西日晒蜜处理团队成员赢得了卓越杯比赛中的9只参展项目中每一个都获得过90%以上评审成绩，这显示了无论哪个国家，都有能力创造出世界级产品。

总结来说，无论是否适合一种特殊类型产品，每个地点都能以自己的方式提供独一无二的声音，同时呈现自己独有的特色元素。

三大关键因素

土壤: 这是一个基本因素，作为地球表层的一个自然材料，它直接关系到植物生命过程。火山岩石含有许多营养物质，如镁磷钾钙锌，是植物必需之物。当火山岩石深入地下形成厚重排水层，可以保留更多水份供旱季使用，而同时也能保持空气流通，使果实受惠。此外，这亦直接关系到了植物吸收营养物质及矿物质的情况。

气候: 咖啡通常是在位于「喫茶帶」这一地区内種植，這個地區從赤道延伸至墨西哥與緬甸，最南端則為巴西與坦桑尼亞。而雞蛋內部環境變化又細化為小範圍氣候區域，並根據當地農家對於這樣一個小範圍內氣候條件進行調整並適應進一步發展。而有些農家會談論他們的小型農業環境稱作微型氣候，因為附近峭壁影響導致該區域環境與其他區域顯著不同。

海拔: 高海抜意味著果實糖份較高同時質量也有所提升，其中一個原因是一般認為高海抜增加酸味帶來甜味，就像葡萄酒一般。一旦再考慮溫暖層級將對產出的結果產生巨大的影響，這涉及開花時間、新芽發育過程等情況。

关于变化

与传统相违背的是现代社会不断寻求创新方法来提高质量，因此试图通过改变传统做法来实现这一目标。在处理过程中，由于是根据具体情况进行调整，因此每一个操作步骤都会产生不同的结果。在这里，我们讨论到了变革对未来意味着什么，以及我们如何应对那些不可预测的事情发生的时候，我们是否应该继续追求改善我们的生活方式？

最后，我希望通过我的探索，让读者能够明白，对待饮食习惯时，要思考不是单纯享受美食，更重要的是了解其中隐藏的问题。我相信通过这样思考，我们能够更全面地认识到饮食文化背后的复杂性，并从中汲取启示，为我们的生活添彩。我期待你的回应！