咖啡豆的烘焙，是咖啡从生豆转化熟豆的过程，一般分为八个阶段：极浅烘焙(LIGHT Roast)，浅烘焙(CINNAMON Roast)，微中烘焙(MEDIUM Roast)，中烘焙(HIGH Roast)，中深烘焙(CITY Roast)，深烘焙(FULL-CITY Roast)，极深烘焙(FRENCH Roast)，极深烘焙(ITALIAN Roast) 简单的说，烘焙大致分为： 浅烘焙(Light)，中烘焙(Medium)，深烘焙(Dark)。 咖啡豆的烘焙深浅，会影响到咖啡的酸度(acidity)和苦度(bitter)。 烘焙程度越浅，酸度(acidity)就会比较强;越深，则酸味会变淡，苦味会增强。此外，越是深度烘焙，豆子的油脂(不完全是crema，下文“乳脂”指的就是crema)就更容易渗出表面来。油脂若是过度渗出，就会加速氧化，导致香气(aroma)减弱，乳脂(crema)减少，苦味增强。 市面销售的espresso所使用的咖啡豆，在烘焙的时候，大致可分为2大种类： 意大利北部比较偏好的烘焙度，在意大利北部的代表城市米兰，从饮用卡布奇诺(cappuccino)等，加入牛奶花式咖啡的人数，远不及espresso的人数可以得知，如何冲煮出好喝的espresso才是这个地区的烘焙重点，简而言之，就是比较不那么深度烘焙。 相对的，被称为西雅图式发源自美国西雅图的espresso连锁店所使用的咖啡豆，就比米兰的咖啡厅还要深度烘焙，因此从西雅图，以及大多数的美国人，由于饮用拿铁(latte)或卡布奇诺(cappuccino)等，加了牛奶的花式咖啡的人，比espresso的人多，冲煮咖啡在加了牛奶后仍旧香醇美味，才是烘焙重点。 下面说说咖啡豆的保存 如果想维持咖啡豆的新鲜度，就必须避免让豆子存放在一下的4种情况下： 1，高温;2，多湿;3，日光直射;4，氧化。 咖啡接触空气后，会逐渐失去香味。所以，应该放进密闭容器内加以保存。 这样做，也可以达到防止氧化的功效。 此外还应存放在低湿度而阴凉的场所。 切记咖啡豆是有保存期限，因为烘焙后的豆子，在保存期间内，还是会逐渐有油脂渗出表面，在接触空气后会产生氧化。 一但氧化日超严重，豆子的味道和香味就会变质。 来源： 咖啡人陆先森的博客