◎咖啡实验论 一杯咖啡需时5年 所需条件：从培育到入杯 10多个环节一个都不能少。 别小看一杯咖啡，每一杯咖啡都是约5年的时间才为你享用的。而要制作一杯上好的咖啡，除了这5年的时间外(从培育到采摘)，还需要采摘至淬取之间10个左右的环节步步到位操作。采摘-脱果皮-浸泡-晾晒-脱硬皮-筛选-烘焙-研磨-淬取(有些还会增加其他工序)。单纯一个烘焙过程就有浅度、中浅、中度、中深、深度等多个程度。也许到这里你会认为一杯上好的咖啡即将亮相，但没这么容易。李延敏说，其中这里必须严格把控四点：烘焙、研磨 、淬取时间和水温。这四点是咖啡口感的关键。如果有一步没做到位，那么，咖啡的口感就不是你想要的。由于云南气压低，开水一般在92-95℃之间，这个温度很适合。 香甘纯酸苦 味味纯正 一杯咖啡制成，如何验证它是一杯好咖啡? 李延敏告诉记者，必须具备以下五个特点。香、甘、纯、酸、苦。他解释说，香，是指其独有的香味，是坚果香、香草、巧克力香等的综合体;甘，指回味甘甜、持久;纯，指纯香，清爽、无杂味、无怪味、顺口，即是香的升华;酸，指咖啡豆中成分单宁酸的酸味，味道接近酸，但很纯粹独特、不刺激，会随着烘焙而减少;苦，是指咖啡豆本身的苦味。如果这五个特点都具备了，那这就是一杯上好的咖啡。 喝时，是加点糖还是加点奶好呢?也许在以前很多人都会提出这样的疑问，认为这才显得优雅内行。但随着人的个性越来越突出，加糖还是加奶完全由个人的喜好决定。 ◎品尝技巧 喝口温水 让味蕾完全舒展 一杯上好咖啡已摆在眼前，也许你早已跃跃欲试，打算先“尝”为快了。但喝之前，还是先了解一下品咖啡的技巧吧，这样更有利于你懂得咖啡背后的文化。 技巧何在?香港百世德咖啡龙公馆场外及吧台负责人潘龙俊和李文定介绍说，主要有以下六个步骤： step1 喝温水。在漱口的同时让味蕾舒展开，这样可以准确地品尝出咖啡的特点。 step2 看色泽。观察一下咖啡的颜色，了解并记住。 step3 闻其味。闻一闻咖啡气味，感受一下。 step4 尝特征。喝一口，体会一下它的特点。 step5 要停留。喝到嘴里先别急着吞咽，要在嘴里停留一两秒钟再咽。这样才能品尝到它真正的味道。 step6 要趁热。不要以为到了咖啡店你坐到什么时候，咖啡就什么时候喝完。你可以坐，但咖啡最好在15分钟之内喝完。因为它在65-70度味道最纯正。凉了酸味就会突出，口感大大降低。 step7 常喝咖啡的人都会有这么一种感受，咖啡刚喝几口时味道特纯正，但不一会就没什么感觉了。为了使咖啡能持久保持口味，咖啡馆都配有甜点。在此就介绍几种： 卡布基诺或拿铁+芝式蛋糕 上岛咖啡+饼干、坚果或提拉米苏 拿铁+饼干、坚果、提拉米苏 中国咖啡交易网：www.gafei.com