专业咖啡师交流 本篇探讨与咖啡密不可分的微型气候特色。 黑潮运动带来冲击后，人们也逐渐地开始具备咖啡产业相关的专业知识与技术。除了每年各国的大型咖啡相关展览、咖啡师比赛、烘焙设备的日新月异等，我们对咖啡的忠诚与热爱，已经不再只是满足现况而已。对一名专业的咖啡饕客来说，品味一杯好咖啡有很多讲究的地方，其中最深奥的关键就属各产区的“微型气后”莫属，这是牵一发动全身的关键。 微型气候的重要性 在最适合种植的黄金咖啡带上，最基础的条件是年雨量1000——2000毫米，平均温度在20℃的范围中，这些条件因素过多过少都不行。即便在同一产区，也会因气候特征上些微差异，造就咖啡豆许多的不同 (风味、层次感、酸甜融合度、香气特色等)，每一种不同的气候组合都使咖啡豆有著令人惊艳的个性及特色，至今仍尚有许多未被发掘或定义出来的独特风味。这就是微型气候绝佳的魅力所在，致使许多咖啡爱好者疯狂追求的最高境界，连CATAMONA也不例外！ 马雅文明最辉煌的中心——危地马拉 中美洲地理环境得天独厚，北与北美洲相系，南与南美洲接壤。因面临加勒比海及墨西哥湾，故气候较为湿热，一直以来也是世界重要的咖啡产区。 一百多年来，咖啡一直是带动危地马拉的经济命脉。纵横交错的山脉地形、火山湖、平原与高山，和邻近的大西洋、太平洋交织出300多种的微型气候，因此也造就了各个不同区域的独特风味。 危地马拉国家咖啡协会(简称ANACAFE)依据咖啡的风味、气候、土壤及海拔高度等项目为区分不同产区的条件，大致上分为八个产区： 八大产区位置 八大产区的微型气候 安堤瓜产区 / 均温18℃-22℃ 肥沃的火山土壤、湿度低、日照充足、微凉晚风是本区的特色。本区被三座火山环绕著，每当Fuego火山爆发时，富含矿物质的火山灰与土壤混合，弥补当地降雨量不足的问题，也使咖啡具有特殊烟熏香气。 咖啡风味：酸甜均衡，特有可可香气。一般提到危地马拉标准酸度，多以本区为基准。 传统阿堤特兰产区 / 均温20℃-23℃ 本区在危地马拉国三大火山产区中，土壤最具富含有机物质。90%的咖啡植株沿著极陡的火山斜坡栽种，每天还有从Atitlán湖泊吹来的凉风影响，使本区的微型气候有专属自己的风格和特色。 咖啡风味：风味香浓，有著令人陶醉的香味，口味酸中带甘。 柯班雨林产区 / 均温15℃-20℃ 全年云雾缭绕、雨量充沛及气候凉爽等因素，在本区主要分为雨季和多雨季。同时受到大西洋盆地热带气候的影响，栽种土壤多为石灰岩与黏土。 咖啡风味：特性和其他产区截然不同，带有鲜明及微妙的酸味外，还有种淡葡萄酒芳香。 新东方产区 / 均温18℃-25℃ 本区雨水丰沛，气候与柯班雨林产区相近，因坐落于已歇息之火山地带，土壤中蕴含大量的变质岩与矿物质，与其他火山活动频繁区遇有很大的不同。 咖啡风味：蕴含香气，明显的酸度并有相当好的质感。本区为危地马拉最新的咖啡产区。 圣马可士火山 / 均温21℃-27℃ 危地马拉国最温暖的咖啡产区，拥有丰沛雨量，雨季最绵密，开花期最早。因丰收季节常有无法预期的降雨，因此多数种植者都以先日晒后机器的方式进行咖啡豆的干燥程序。 咖啡风味：明亮果酸，豆体饱满，带有清新、淡淡的花香。 阿卡提兰够山谷产区/ 均温14℃-31℃ 本区的咖啡生长于2000米，附近因为有Fuego火山，使得粗糙多沙的土壤富含矿物质。受到大西洋的温和海风吹抚及显著的气候差异，咖啡豆较适合以太阳风干的方式来处理。 咖啡风味：甜度佳，果酸味细腻，风味与香气获得多数人的喜爱。 薇薇高原产区 / 均温20℃-24℃ 三个非火山产区中，本区为单品咖啡产区中最燥且地势最高的区域。且是危地马拉最崎岖且最偏远的地方，由于有来自墨西哥的干燥热风，山区并无霜害，因此得以在近6500英呎处栽种咖啡。 咖啡风味：酸质明亮细腻，带著微微的葡萄酒香。 法拉汉尼斯平原产区 / 均温12℃-26℃ 此区火山海拔高，土壤内含丰富浮石，法拉汉尼斯平原仍属于活火山活动区，以至本区的咖啡与安提瓜有相似特性。 然而雨水丰沛，高而富变化的湿度，及大温差的气后赋予法拉汉尼斯平原非常不同的风味。 咖啡风味：香气优雅，温和且醇厚的整体质感，带有特殊及愉悦的酸度。