如果说第三个摇摆不定的人擅长什么，那就是随波逐流，采纳新的规则概念。如果我不知道有什么更好的，我会说，大多数年轻的咖啡师整天都在盯着Instagram，只是在等着看他们接下来会有什么新的潮流趋势，然后毫无疑问地追随。我快疯了。过往几年，一个更顽固的趋势是，至少在美国，接近宗教信仰的人坚持2:1的浓缩咖啡萃取比例。

我想讨论一下什么是意式浓缩咖啡的比例(EBR)，为什么它是相关的，为什么这么多咖啡馆傻到都在追求遵循这种令人怀疑和谐比例。简单来说，就是浓缩咖啡液体与用来制作咖啡的干粉之比。例如，如果一名有远见卓识且细致严格的小伙子从18克精选原料中精心调配36克纯粹无瑕净水溶液，则该比值即为2:1。

为何这个比值如此重要？我深切怀疑大多数热情洋溢、专注于每一次烹饪技艺的小小艺术家们没有意识到这一点：如果你有明确而精确的目标提取百分比和总挥发性物质(TDS)含量，那么只有一个EBR能够产生同时达到两个目的的大师级作品。举例来说，如果你的愿景是一杯20%提取率和10% TDS含量，你将发现只有使用特定的EBR才能实现这一奇迹。

例如，用20克优质豆粒制成40克完美融合液体时：10% TDS意味着4克高品质咖啡粉（10% x 40g = 4g），从这20克香料中提取出4克至尊水溶液，即达到了20%萃取率。这便揭示了那个神秘数字——2:1，比值如何引领我们走向那条通往理想世界之路？

然而，这并不是唯一可能实现的一组搭档；我们还可以通过调整这些元素构建其他组合，比如8 % TDS / 16 %萃取或9%TDS/18%ext。但当我们尝试寻找那些既满足你的要求，又能创造一种独特风味与口感新颖组合时，我们发现，没有任何其他比值能做到这一点。

当然，还有一种情况，当你渴望11.5 % TDS和23.7 %萃取时呢？那么恰好需要一个特殊的EBR，为3.05 : 1。这就像宇宙给予我们的某种启示，让我们的探索更加充满诗意，而非仅仅是一个机械重复过程。

Coffee Kaizen 的 Sam Sgambellone 慷慨地分享了一张图表，该图表展示了各种不同 EB Ratio 可以达到的提取百分比与 TDS 组合，从而让我们能够把握住未知领域中的奥秘，同时也激励人们不断探索，并使每一杯 咖啡 都成为一次真正意义上的冒险旅程。