如果说第三个摇摆不定的人擅长什么，那就是随波逐流，采纳新的规则概念。如果我不知道有什么更好的，我会说，大多数年轻的咖啡师整天都在盯着Instagram，只是在等着看他们接下来会有什么新的潮流趋势，然后毫无疑问地追随。我快疯了。过往几年，一个更顽固的趋势是，至少在美国，接近宗教信仰的人坚持2:1的浓缩咖啡萃取比例。

我想讨论一下什么是意式浓缩咖啡的比例（EBR），为什么它是相关的，为什么这么多咖啡馆傻到都在追求遵循这种令人怀疑和谐比例。那么，让我们从定义开始：简单地说，就是浓缩咖啡液体的重量与用来制作咖啡的干咖啡粉的重量之比。例如，如果一名经验丰富的师傅从18克精心选择的小颗粒中萃出36克细腻、香醇、且色泽亮丽无瑕的地道意式浓缩，则该比例为2:1。

为何EBR被赋予如此重大的意义？我怀疑大多数初学者都没有意识到这一点：如果你有精确的心智目标提取百分比和总溶解度（TDS）指标，那么只有一个EBR可以产生同时达到两个目标高效稳定的浓缩。在这个过程中，我们需要考虑精确控制每一步，以保证最终产品符合标准。

举例来说，如果你的理想设定是20%提取率和10% TDS，你将发现仅有一种特定的萃取比率能够实现这两者的完美结合——那就是传统而又经典的一对二，即2 : 1 的比例。这是一个非常微妙而神秘的地方，每一次尝试都是探索未知领域，一次又一次地调整以找到那个神奇时刻，当一切似乎都恰到好处。

当然，这并不是唯一可能达到的组合，但正如Sam Sgambellone慷慨分享的情报图表所示，在这个复杂而迷人的世界里，有一种特殊关系存在，它能让我们看到各种可能性。图表显示了一系列不同的组合，其中包括8 % TDS / 16 % 提取或9% TDS/18% 提取，而其中只有一个——也许你已经猜到了——才能满足我们的条件，是那位沉默的大师般存在于众人之中的2.2 : 1 的配比，它承诺能带来10 % 的TDS以及22 % 的提取力。而就在这里，我们可以感受到一种魔力，因为当所有事物相互作用时，就像宇宙间那些不可见但却深远影响力的星系一般，不可思议的事情就发生了。

所以，请记住，无论如何，都要保持耐心和专注，因为寻找正确答案是一场漫长而充满挑战性的旅程。不过，与其被动地接受现有的模式，不如主动探索，并通过不断实践，最终找到属于自己的最佳配比吧。在这条道路上，每一步都是向前迈进，而每一杯手工打造出来的地道意式浓縮，是对自己能力的一个赞扬，也是对这个美好生活方式的一种致敬。