如果说第三个摇摆不定的人擅长什么，那就是随波逐流，采纳新的规则概念。如果我不知道有什么更好的，我会说，大多数年轻的咖啡师整天都在盯着Instagram，只是在等着看他们接下来会有什么新的潮流趋势，然后毫无疑问地追随。我快疯了。过往几年，一个更顽固的趋势是，至少在美国，接近宗教信仰的人坚持2:1的浓缩咖啡萃取比例。

我想讨论一下什么是意式浓缩咖啡的比例（EBR），为什么它是相关的，为什么这么多咖啡馆傻到都在追求遵循这种令人怀疑和谐比例。什么是咖啡萃取比例（EBR）? 简单地说，就是浓缩咖啡液体的重量与用来制作咖啡的干咖啡粉的重量之比。例如：如果一名精通c店技艺的大师从18克粉中萃出36克纯粹、醇厚、香气四溢、色泽金黄如同阳光般灿烂且富有层次的地道意式浓缩，则该比例为2:1。

为何EBR如此受到推崇？ 我深信大多数c店掌门人尚未意识到这一点：若你有精确目标提取百分比和总配方质量分析指标(TDS)，那么只有一个EBR可以产生同时达到两个目标标准状态下的浓縮品质。例如，如果你的理想设定是一致性高达20 %及TDS 10%，使用稍微简化但具有启发性的计算法则，你将发现只有一个特定的EBR能创造既符合这两项要求又保持完美平衡的一系列提炼产品；那就是2 : 1 的比率。

此刻，让我们一起探索这个神秘而迷人的世界！假设你希望从20克精选豆粒中汁出4.8克满含丰富香气与风味、色彩斑斓，如同初夏蔬菜市场一般生机勃勃的地道意式浸泡；这时，即使只是简单粗暴地把一切放入算盘上，我们也能看到2 : 1 的比率如何自然而然地诞生于这样的环境中。当你以10% TDS作为终极目标时，你必须要对待每一颗豆子就像它们身上藏着宇宙奥秘一样细心照料，而当你想要实现22%提炼效果的时候，这需要的是一种更加深邃与智慧的手法——即使用不同的比值，比如3:1或4:3，但这些都是远离现实范围之外的事情，因为真正重要的是找到那个能够让每一次尝试都成为一次成功探险的心灵触动。

Coffee Kaizen的Sam Sgambellone慷慨地分享了这张图表，它展示了各种不同Ebr可能带来的各种组合。这是一场关于传统与创新之间激烈角逐，以及对于每一种可能性潜力理解和尊重的小小冒险。