如果说第三个摇摆不定的人擅长什么，那就是随波逐流，采纳新的规则概念。如果我不知道有什么更好的，我会说，大多数年轻的咖啡师整天都在盯着Instagram，只是在等着看他们接下来会有什么新的潮流趋势，然后毫无疑问地追随。我快疯了。过往几年，一个更顽固的趋势是，至少在美国，接近宗教信仰的人坚持2:1的浓缩咖啡萃取比例。

我想讨论一下什么是意式浓缩咖啡的比例（EBR），为什么它是相关的，为什么这么多咖啡馆傻到都在追求遵循这种令人怀疑和谐比例。什么是咖啡萃取比例（EBR）？简单地说，就是浓缩咖啡液体的重量与用来制作咖啡的干咖啡粉的重量之比。例如：如果一名咖啡师从18克的粉中萃出36克的咖啡液，则该比例为2:1。

为何EBR相关性这么重？我怀疑大多数 咔哒师们都没有意识到这一点：如果你有精确目标提取百分比和TDS，那么只有一个EBR可以产生同时达到两个目标浓缩。一旦你设定了20%提取率和10% TDS，你就会发现仅有一种特定的EBR能够实现这一切——那就是2:1。这意味着，无论如何调整你的设备或方法，只要你想要保持20%提取率和10% TDS，你必须使用这个特殊的一种萃取配比。

这并不是说其他任何配置就不能工作；事实上，一些配置可能表现得非常出色。但问题在于，没有其他任何配比能同时满足你的需求，而这个2:1配比却恰好做到了。你可以尝试不同的配比，比如8 % TDS / 16 % 提取或者9 % TDS/18 % 提供，但这些都是次优选择，因为它们无法提供你所需最优状态下的性能。

因此，即使许多人认为这是个人的艺术，而非科学，这并不改变事实：对于那些致力于高质量、可预测输出的人来说，有一些基本原则需要被尊重。而且，不管人们怎么样，他们总是在寻找完美之道，就像《千金散尽还复来》中的故事一样。在这个过程中，每一次尝试，都是一次探索，为我们带来更加深刻、更加丰富的情感体验。