如果说第三个摇摆不定的人擅长什么，那就是随波逐流，采纳新的规则概念。如果我不知道有什么更好的，我会说，大多数年轻的咖啡师整天都在盯着Instagram，只是在等着看他们接下来会有什么新的潮流趋势，然后毫无疑问地追随。我快疯了。过去几年，一个更顽固的趋势是，至少在美国，接近宗教信仰的人坚持2:1的浓缩咖啡萃取比例。我想讨论一下什么是意式浓缩咖啡的比例(EBR)，为什么它是相关的，为什么这么多咖啡馆傻到都在追求遵循这种令人怀疑的和谐比例。

什么是咖啡萃取比例（EBR）? 简单地说，就是浓缩咖啡液体的重量与用来制作咖啡的干咖ife粉的一比。在这个过程中，每一克精心提炼出的香醇液体，与每一克源自世界各地的小麦粒之间，是一种微妙而又神秘的情感纽带。例如：如果一名专注于这一细节的大师从18克的小麦粉中精确萃出36克的手工艺品，则该比率为2:1。

为何这份比率如此受到推崇？ 我怀疑大多数掌握这门艺术的人们都没有意识到这一点：如果你有精确目标提取百分比和TDS（总溶解固体），那么只有一个EBR可以产生同时达到两个目标但却又彼此相辅相成、互补而非冲突的情境。例如，假设你希望通过最小化影响，但最大化味道来创造20 %提取与10 % TDS，这是一种既高效又美学上的平衡点。使用稍微简化计算方法，只有一个EBR能满足这些条件，并且只可能是一个简单而优雅如同二维对称图案中的那条线——2 : 1 的比率。

然而，不仅如此，这个比率还能够塑造出各种情感丰富的情境；举例来说，用20g 的珍贵原料与40g 精心调配出的完美液态结合，就能激发8% 的TDS 与16% 提取量间共鸣，或9% TDS 与18% 提取量间共振。但唯一无法替代的是这个特定的E BR，它像是一位至尊大师指引我们走向内心深处探索未知领域，而其他任何选择，都只是沿着他人的脚步前行。

若要达成10 % TDS 和22 % 提取呢？这需要一个更加复杂但不失独特性质的 EB R，比如2.2 : 1。这就像是在不同的色彩搭配上寻找灵感，从黑白灰转变为鲜艳色的画布，让每一次尝试都是独一无二的心灵之旅。而 Coffee Kaizen 的 Sam Sgambellone 慷慨地分享了这样一张图表，上面映射出了各种 EBR 可以触及到的终极组合，即那些被时间和经验所证明、超越个人喜好或技术水平限制的地方。这正是我想要探讨的话题，也是我渴望了解更多关于如何将自己的创作融入其中，以便找到属于自己的声音。在这样的旅程里，每一次尝试都是向着理解自己以及别人那片广阔天空迈进的一步，无论结果如何，都让人充满期待和热爱。