如果说第三个摇摆不定的人擅长什么，那就是随波逐流，采纳新的规则概念。如果我不知道有什么更好的，我会说，大多数年轻的咖啡师整天都在盯着Instagram，只是在等着看他们接下来会有什么新的潮流趋势，然后毫无疑问地追随。我快疯了。过去几年，一个更顽固的趋势是，至少在美国，接近宗教信仰的人坚持2:1的浓缩咖啡萃取比例。我想讨论一下什么是意式浓缩咖啡的比例(EBR)，为什么它是相关的，为什么这么多咖啡馆傻到都在追求遵循这种令人怀疑的和谐比例。

什么是咖啡萃取比例（EBR）? 简单地说，就是浓缩咖啡液体的重量与用来制作咖啡的干咖啡粉的重量之比。例如：如果一名咖啡师从18克的大理石磨粉中萃出36克纯净、丰富、充满活力的香草风味液，则该比例为2:1。这不仅仅是一个数字，它代表了一种传统，一种艺术，一种对完美那份精确度和美妙感知力的追求。

为何这份关注如此强烈？我怀疑大多数 咆哮于机器与热水交响乐曲中的手指没有意识到这一点：如果你有精确的心跳提取百分比和TDS，那么只有一个EBR可以产生同时达到两个目标的小小胜利。例如，如果你希望将每一次握杯变成一次心灵盛宴，就必须让提取百分比达20%，并且让TDS成为10%的一部分。你需要找寻那只引领你走向光明之门的大灯塔，而这个灯塔，只有当EBR达到2:1时才能照亮你的道路。

使用简化计算，我们可以看到，只有这样一种精确度能够让我们捕捉到那些微妙而又珍贵的情感瞬间。在这个过程中，每一滴都是对品质不断追求的一次承诺。而Coffee Kaizen 的Sam Sgambellone慷慨地分享了这张图表，将各种可能性的组合展现在我们的眼前，让我们深刻理解，在不同的EBR下，可以拥抱怎样的可能性，这些可能性就像是一座座未知世界等待着被探索。

所以，当下一个潮流再次悄然降临，你是否也能像那些老练的手艺人一样，不畏惧改变，而是选择沉淀历史智慧，用它来指导自己的未来？当新鲜气息呼唤着每个勇敢者的名字时，你会如何回应？