如果说第三个摇摆不定的人擅长什么，那就是随波逐流，采纳新的规则概念。如果我不知道有什么更好的，我会说，大多数年轻的咖啡师整天都在盯着Instagram，只是在等着看他们接下来会有什么新的潮流趋势，然后毫无疑问地追随。我快疯了。过去几年，一个更顽固的趋势是，至少在美国，接近宗教信仰的人坚持2:1的浓缩咖啡萃取比例。我想讨论一下什么是意式浓缩咖啡的比例(EBR)，为什么它是相关的，为什么这么多咖啡馆傻到都在追求遵循这种令人怀疑的和谐比例。

什么是咖啡萃取比例（EBR）? 简单地说，就是浓缩咖啡液体的重量与用来制作咖啡的干咖啡粉的重量之比。例如：如果一名咖啡师从18克的大理石豆中萃出36克精心挑选、烘焙至金黄色的液体，则该比例为2:1。这个过程就像是艺术家在画布上勾勒出每一笔细腻线条，他们对材料有深刻理解，以创造完美作品。

为何EBR如此重要？ 我怀疑大多数掌握技术的小能手们都没有意识到这一点：只有一个特定的EBR才能实现既达到提取百分比目标又保持TDS稳定的平衡。假设你希望通过精确控制达成20 %提取和10 % TDS。这需要一种独特的手法，一种能够引领你走向那片神秘花园中寻找珍贵水果的地方——即使这意味着你的设备可能需要适应一些变化。

使用某些简单计算，我们发现只有当我们选择2 : 1时，这两项才得以并存。在这个世界里，没有其他比喻可以像“两个一起跳舞”般优雅地展现这份协同效应。当我们谈及8% TDS / 16% 提取或9% TDS / 18% 提取时，它们共同构成了一个美丽而复杂的情感交响曲，而没有其他任何比喻能够捕捉这份完美结合。

然而，如果我们的目标转变为10 % 的TDS和22 % 的提取率呢？那么，我们将不得不探索另一个未知领域——或者说，在现有的框架内找到解决方案，即使用2.2 : 1 的EBR。但请记住，每一次尝试都是为了寻找那个隐藏于数字背后的真谛，每一步进步都是为了迈向更高境界。

Coffee Kaizen 的 Sam Sgambellone 慷慨地分享了这样一张图表，它展示了各种 EBR 可以产生哪些％/ TDS 组合，就像是一幅藏品展览，让人仿佛置身于古老图书馆之中，与那些曾经探索过这些奥秘的人交流思想与智慧。