瑰夏村庄园金标、红标、CHAKA批次对比：品质与风味的差异探究

瑰夏村，位于埃塞俄比亚西南方靠近南苏丹的班奇玛吉地区，是一片被浓密森林魔法般包裹着的丛林，其中发现了多种野生树种，最让他们惊喜的是找到了野生瑰夏。后来，他们决定把庄园建立在此，并命名为Gesha Village Coffee Estate。

瑰夏村内部有严格的分级制度，分别是竞标、金标、红标、绿标以及CHAKA批次。而今天，我们要对比的是这其中的金标、红标以及CHAKA批次。

【金标】

金标仅占瑰夏村全年产量的5%，几乎可以说是与竞標批次同級的作品。世界各地比赛选手通常选择的批次，比如2018年在荷兰举办的WBC世界赛，澳大利亚及日本冠军就是挑選金標批次出賽。對品質有高要求的烘焙師也會進行購買，有完整可追溯性，每個產品都具有典型風味強度和複雜度較高，是莊園僅次於競標之最優秀標記之一。

【紅標】

紅標也有完整可追溯性，也具有典型風味，但與金標相比，其風味強度和複雜度略低，是性價比非常高單品標準。

【CHAKA】

這是瑰夏村出品的一款咖啡拼配，其中包括三个品種，即戈里瑰夏（Gori Gesha）、 瑞莎1931(Gesha 1931)、Illubabor（埃塞原生抗病品種）。處理法均為日晒处理，並且都是由戈里瑒夏或瑞莎1931等三大品種組成，所以它們擁有一定的共通點，但因為不同產區和不同的特點，它們在風味上仍然存在一定差異。

豆子的烘焙對比：

金標

入豆溫160°C，轉黃點6分鐘，一爆開始8:18，溫度183.6°C，一爆發展1:30分鐘出炉。

Agtron豆色值66.3，上图Agtron粉色值75.9。

紅標

入豆溫160°C，轉黃點5:25分鐘，一爆開始8:25分鐘，溫度182.9°C。一爆發展1:45分鐘出炉。

Agtron豆色值63.2，上图Agtron粉色值76.9。

CHAKA

入豆溫190°C，轉黃點5:40分鐘，一爆開始9:08分鐘，溫度181.4°C。一爆發展1:28分鐘出炉。

Agtron豆色值66.5，上图Agatron粉色值81.4。

杯测：

对于每一种咖啡，我们进行了杯测，以评估它们之间风味上的差异。使用V60滤杯，与之前相同的手冲参数：

金 标：闻起来有发酵酒香；入口柔和酸调，有柑橘果香；中段坚果奶油香甜回甘；温度降下来后带草莓果酱清新气息；

红 标：闻起椰子甘草奶油巧克力太妃糖柑橘杏仁草莓发酵香；整体风味比较均衡口感醇厚坚果风味突显；

CHAKA：闻起淡淡发酵香；喝起带柑橘西柚酸调奶油巧克力焦糖气息柔和而丰富。