如果说第三个摇摆不定的人擅长什么，那就是随波逐流，采纳新的规则概念。如果我不知道有什么更好的，我会说，大多数年轻的咖啡师整天都在盯着Instagram，只是在等着看他们接下来会有什么新的潮流趋势，然后毫无疑问地追随。我快疯了。过去几年，一个更顽固的趋势是，至少在美国，接近宗教信仰的人坚持2:1的浓缩咖啡萃取比例。我想讨论一下什么是意式浓缩咖啡的比例（EBR），为什么它是相关的，为什么这么多咖啡馆傻到都在追求遵循这种令人怀疑的和谐比例。

什么是咖啡萃取比例（EBR）？简单地说，就是浓缩咖啡液体与用来制作咖啡所需干粉质量之比。例如，如果一位熟练的手艺人从18克精选粉中提取36克香醇液体，则该比率为2:1。这意味着，无论你如何调整每一次冲泡，都无法避免这个数字成为你的忠实伙伴。

为何EBR被赋予如此重大的意义？我怀疑大部分掌握这门艺术的人都未曾意识到这一点：只有一个特定的EBR能够同时达到既定的提取百分比和总溶解度(TDS)目标。当你设定了明确且具体的地标，你必须承认现实：只有通过选择正确的比率才能触及那个神圣之地。举例来说，如果你的目标是一次20%精确提取和10% TDS，那么唯一能实现这些条件的是2:1 的EBR。而要达成20 % 提取 / 9 % TDS，我们需要3.5 : 1 的比率；而想要22 % 提取 / 8 % TDS 则需要4.5 : 1。但当我们深入探索时，我们发现这个宇宙并不是那么简单，它充满了细微差别和潜在可能性。

Coffee Kaizen 的 Sam Sgambellone 慷慨地分享了一张图表，这张图表展示了各种不同 EBR 可以产生的一系列提取百分比与TDS组合。在这片繁复而又迷人的星空中，每一颗星代表一种可能，一种可以实现但尚未被发现或尝试的情境，而每一次尝试都是对那条至暗无光的小径的一次探索，是对理想中的完美冲泡状态的一次攀登。在这个世界里，没有任何力量强迫人们接受某些规定，但有一股力量——人类对于卓越事物追求不懈、不断进步的心灵——驱使人们不断寻找那些最适合自己口味、技术水平以及心灵需求的地方。