如果说第三个摇摆不定的人擅长什么，那就是随波逐流，采纳新的规则概念。如果我不知道有什么更好的，我会说，大多数年轻的咖啡师整天都在盯着Instagram，只是在等着看他们接下来会有什么新的潮流趋势，然后毫无疑问地追随。我快疯了。过往几年，一个更顽固的趋势是，至少在美国，接近宗教信仰的人坚持2:1的浓缩咖啡萃取比例。

我想讨论一下什么是意式浓缩咖啡的比例（EBR），为什么它是相关的，为什么这么多咖啡馆傻到都在追求遵循这种令人怀疑和谐比例。那么，让我们深入探索这背后的科学奥秘吧。

什么是咖啡萃取比例（EBR）？简单地说，就是浓缩咖啡液体的重量与用来制作咖啡的干粉料质重量之比。例如：如果一位精通技艺的烘焙师从18克干粉中巧妙提取36克纯粹而又香醇的地道意式浓缩，则该比例便为2:1。

为什么EBR关系至关重要呢？我怀疑大多数高超技艺者们对此尚未有所觉悟：若你设定了精确目标提取百分比及总配方质量分析值(TDS)，只有一个特定的EBR才能实现同时达成两个目标——那就是创造出既符合预期又充满风味感官体验的一杯绝佳意式浓缩。

例如，你或许希望通过仔细调节每一次萃取过程达到20%提取率与10% TDS。一旦你锁定了这些标准，便必须寻找那个能完美匹配你的理想情况中的单一EBR。这份挑战性、需求驱动并且需要极端精确度，这正是许多专家认为最适合使用2:1 EB Ratio的情景之一。而当我们进一步探究时，我们发现这个比率还能够帮助创造出8 % TDS / 16 % 提取或9% TDS/18% 提取这样的组合，而其他任何比率似乎无法达成如此和谐统一。

然而，如果你的目的是要以10 % 的TDS为基准，同时追求22 % 的提取效率，那么就需要考虑采用不同的策略——也就是调整你的Emulsification and Body Ratio（E&BR）至2.2 : 1。但请记住，无论何种选择，都应尽可能接近于你选择采用的提炼百分比与TDS之间自然形成的一致性，以保持最佳品质输出。此外，如Coffee Kaizen Sam Sgambellone慷慨分享的小图表所示，不同程度上的E&B Ratio可以产生各种不同但均衡协调的情境，从而展现其设计之广泛性和潜力。