如果说第三个摇摆不定的人擅长什么，那就是随波逐流，采纳新的规则概念。他们整天都在盯着Instagram，只是在等着看他们接下来会有什么新的潮流趋势，然后毫无疑问地追随。我快疯了。过去几年，一个更顽固的趋势是，至少在美国，接近宗教信仰的人坚持2:1的浓缩咖啡萃取比例。

我想讨论一下什么是意式浓缩咖啡的比例(EBR)，为什么它是相关的，为什么这么多咖啡馆傻到都在追求遵循这种令人怀疑的和谐比例。简单地说，就是浓缩咖啡液体的重量与用来制作咖啡的干咖啑粉的重量之比。例如：如果一名咖啡师从18克的粉中萃出36克的咖啡液，则该比例为2:1。

我怀疑大多数咖啡师都没有意识到这一点：如果你有精确的目标提取%和TDS，那么只有一个EBR可以产生同时达到两个目标的大师级别浓缩。如果你的目标是一次20 %提取/ 10 % TDS拍摄，那么唯一能够实现这个目的的是2 : 1 的EBR。但这并不是说其他比率无法提供高质量提取；事实上，它们也能做到。但它们不能像2 : 1那样精准地满足所有要求。

Coffee Kaizen 的 Sam Sgambellone 慷慨地分享了这张图表，上面显示了各种 EBR 可以达到的％/ TDS 组合。这张图表向我们展示了每一种比率如何影响最终产品，从而帮助我们理解为何某些人如此执着于特定的 EBR 值。而对于那些追求完美、精确控制的人来说，这种详尽信息可能是一个巨大的宝藏，让他们能够探索并找到最佳适配自己的口味和设备条件。在这样不断探索与创新的大环境中，每个人都可以找到属于自己的那份独特风格，而不仅仅是跟随潮流或模仿他人。